A Fleur de Goût

Agenda de Printemps

2012-02-19T18:03:00.001+01:00

L'hiver s'annonçait très doux, les plantes s'étaient bien mises en action - moi aussi, d'ailleurs, guettant le meilleur moment pour repartir en cueillette bientôt- et nous promettaient de belles assiettes colorées. Mais il n'avait pas tout à fait dit son dernier mot. La neige et le froid qui ont duré n'ont pas eu raison des plantes qui commençaient à se montrer. Ça pousse, ça pousse, alors préparons nos paniers, la saison va être riche en couleurs et en saveurs....

Aujourd'hui, le soleil et la douceur appelle à la balade. J'ai envie de savoir si les violettes sont de retour, l'an dernier, la première vue fut le 6 février (étonnant!!), voir article ici .

Cette année, patience!!!

J'ai eu beau chercher....rien!!!, si quelques feuilles....donc ça ne devrait pas tarder.

Pour celles et ceux qui s'en souviennent, le sorbet était une merveille!!! alors ayez l'oeil!!

En attendant, vous pouvez admirer la ficaire, Ranunculus ficaria, le jaune lumineux de sa fleur réchauffent même les coeurs les plus assombris. Ses jeunes feuilles, en petites quantités agrémentent une salade, rehaussée par le piquant de la cardamine hérissée, Cardamine hirsuta , bien présente partout ces jours-ci. Ne la laissez pas passer, c'est un régal!

Les ateliers vont reprendre bientôt , toujours autant de plantes et de fleurs à découvrir, des recettes savoureuses à partager et de nouvelles créations, parce que les plantes sauvages, ce n'est pas un monde si sauvage que ça, gouts forts et subtils se côtoient joyeusement afin de nous émerveiller sans fin.

Prochaines dates:

Dimanche 1er Avril 2012

Dimanche 29 Avril 2012

Dimanche 20 Mai 2012

Dimanche 17 Juin 2012...

Horaires:

de 9h30 à 17h

Lieux:

chez moi

Tarifs:

50 euros.

Le tarif comprend la découverte des plantes, la cueillette, la préparation de recettes et le repas.Tous les produits utilisés sont bio, de saison, et de préférence sans gluten et sans produits laitiers.

Nombre de places:

8 participants.

Atelier annulé si moins de 4 inscrits.

Mi-tarif pour les enfants de moins de 12 ans.

La Galette des Rois

2012-01-05T18:16:00.003+01:00

Ingrédients:2 pâtes feuilletées
125 gr de beurre pommade
125 gr de poudre d'amande
120gr de sucre roux
3 œufs
fleur d'oranger
Le zeste d'un citron bio
1 fève
1 ou 2 couronnes

Préparation:
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le beurre, le sucre, la fleur d'oranger, le zeste de citron et les œufs. Vous obtenez ce que l'on appelle une "frangipane".

Etaler une pâte feuilletée et verser dessus toute la frangipane.
Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et fermer tous les bords en humectant légèrement avec un petit peu d'eau.
Badigeonner tout le dessus de la galette avec le jaune d'œuf et avec la pointe d'un couteau dessiner un motif .

Enfourner à four chaud t°6 (170°) pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir quelques instants mais savourer la galette des rois encore légèrement tiède.

Si vous voulez des notes plus subtiles et colorées, ajouter 1 c à c de poudre de thé vert et 1 c à c de roses séchées réduite en poudre à votre frangipane....et pourquoi ne pas remplacer la fève par un bouton de rose?....succès garantit!! (les boutons de rose séchés bio sont parfait et vous pouvez les trouver au magasin Pleine Forme à Tours centre)

Petite Histoire de la Galette des Rois

La forme ronde et dorée de la galette est sans doute une référence au culte solaire des Saturnales.
Mais qui se souvient des ces fêtes dionysiaques, célébrant le retour du soleil au moment du solstice d'hiver?

Les Romains qui avaient coutume de voter avec des fèves, prirent l'habitude, aux banquets des Saturnales, culte païen dédié à Saturne, de désigner un roi du festin.

Cette tradition s'est nouée et de la fête païenne à la fête religieuse, la Galette des Rois s'est perpétuée.

Les Saturnales commençaient généralement vers le 17 décembre et duraient 7 jours.
Durant ces 7 jours très festifs, l'ordre social était renversé. Chacun avait le droit de faire ce qu'il voulait, maitres et esclaves se retrouvant sur le même pied d'égalité.
On offrait des gâteaux à ses voisins, on tirait au sort au moyen d'un jeton noir ou blanc, le roi du festin.

Il faut attendre la fin du IVème siècle pour que l'église en référence aux Rois Mages présentés à l'enfant Jésus, s'empare de cette fête qu'elle nommera Epiphanie.

Afin de redonner une dimension païenne à cette fête devenue religieuse, le Moyen Age crée sa "Fête des Fous" durant laquelle bouffons et domestiques deviennent rois et reines, devenant plus tard nos carnavals.

Et pourquoi une fève?
De tous temps, la fève a été très présente.
C'est le légume le plus ancien d'Europe.

Chez les grecs, elle faisait office de bulletin de vote.

Les romains s'en servaient pour désigner le roi du festin.

Au Moyen-Age, moines et curés s'en servaient pour élire le bon paroissien qui jouerait le Roi dans un "Mystère" (spectacle donné autour de l'église)

Nous connaissons aussi l'histoire de Peau d'Ane et se sa bague "tombée" dans le gâteau qu'elle cuisinait pour le prince.
Depuis environ 200 ans, la fève-légume- est remplacée par toutes sortes de petites figurines donnant lieu à bien des collections.

Alors, bonne dégustation!!

Je vous souhaite une très belle année 2012, éclatante, joyeuse et engagée.

MEILLEURS VOEUX

A très bientôt pour de nouvelles recettes étonnantes et balades enrichissantes.

Des meringues à offrir pour les fêtes de fin d'année

2011-12-04T21:06:00.000+01:00

Meringues à la reine des prés, à la rose ou à la verveine

Pour Noël, vous avez envie d'offrir quelques douceurs originales?

Je vous propose cette recette de meringue aux fleurs ou aux plantes, savoureuse et aussi légère qu'un nuage une fois en bouche.

Voici la recette:

2 blanc d'oeufs
Sucre de canne blond
Sucre glace (de canne)
1 poche à douille
2 c à café de reine des prés séchée, ou de pétales de rose séchée, ou de verveine séchée et réduites en pudre

Séparer les blancs des jaunes et peser les blancs.

Dans un bol, peser le même poids que les blancs d'oeufs en sucre en poudre.

Dans un autre bol, le même poids en sucre glace.

Chauffer le four à 110°.

Monter les blancs en neige ferme et tout en continuant de battre, verser en pluie le sucre en poudre.

Ajouter le sucre glace et 1 c à café de reine des prés, la rose ou la verveine réduite en poudre.

Mélanger très délicatement.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Poudrer légèrement les meringues avec la reine des prés en poudre, la rose ou la verveine.

Enfournez pour environ 27-28 minutes.

La meringue doit être bien sèche à l'extérieur et garder un peu de moelleux dedans.

Une fois les meringues bien refroidies, les disposer dans de jolis sachets enrubannés.

Attention pendant le transport, les meringues sont fragiles!

Bons Cadeaux "A Fleur de Goût"

2011-12-01T23:34:00.001+01:00

Pour les fêtes de Noêl, offrez des cadeaux très nature: des "journées de gastronomie sauvage" à déguster sans modération à partir du printemps* prochain, seul(e), en famille ou entre amis.

La journée de 9h30 à 16h30 est à 40€ et se déroule ainsi:

Nous démarrerons notre journée par une ballade en pleine nature afin de découvrir avec tous nos sens, les plantes sauvages qui nous entourent.

Cueillir, sentir, marcher et explorer des coins de nature riche en bio-diversité pour la première partie de la journée, puis retour en cuisine afin de préparer de délicieuses recettes sauvages et fleuries et que nous savourerons tous ensemble joyeusement.

*dates non fixées, à paraitre ultérieurement.

Que fait-on avec les cynorrhodons?....une compote crue, par exemple.

2011-11-07T17:53:00.001+01:00

C'est le moment de faire le plein de vitamine C avec les cynorrhodons.

Saviez-vous que les cynorrhodons possèdent 20à 25 fois plus de vitamine C que l'orange?

Ce bel arbuste nous séduit au printemps avec ses belles fleurs délicatement parfumées et à la fin de l'automne avec ses fruits d'un très beau rouge.

J'ai fait une compote crue dont je vous livre la recette, c'est facile et absolument savoureux!

Tout d'abord, prévoir une belle cueillette et le temps nécessaire ensuite pour réaliser la compote. Il vaut mieux cueillir les fruits bien mûrs (pour réaliser du cru, ils doivent être mous quand on les touche)

Laver les fruits et remplir le blender au 3/4. Couvrir d'eau et mixer, jusqu'à l'obtention d'une purée très grossière.(J'ai utilisé cette année pour la première fois, un blender Vitamix, plus efficace et vraiment plus rapide)

Passer la purée obtenue au tamis ou au moulin à légume afin de retirer tous les poils et toutes les graines.

Sucrer selon votre goût.....et vous obtenez une magnifique compote crue de cynorrhodons, à consommer à toute heure, sur vos tartines du matin, dans un yaourt, ou tout simplement à la petite cuillère.

Étant crue, cette compote ne se conserve que quelques jours. Si vous avez fait une grosse cueillette, gardez vos cynorrhodons au congélateur et utilisez les au fur et à mesure de vos envies de compote!

compote crue de cynorrhodons et meringues à la reine des prés

A Fleur de Goût et.....easy by o

2011-10-18T10:50:00.000+02:00

Je m'installe pendant deux midi à Easy by o, et vous propose de venir découvrir la cuisine des plantes sauvages issues de mes cueillettes de saisons grâce aux créations culinaires de Régis et Christophe.

Livres sur place à consulter, petites dégustations offertes en découvertes....

N'hésitez pas à venir déjeuner en famille ou entre amis les vendredi et samedi 4/5 novembre à partir de 12h.

Matinée de découverte des Plantes Sauvages Mardi 25 Octobre

2011-10-11T20:00:00.001+02:00

Notre dernière matinée de découvertes des plantes sauvages aura lieu Mardi 25 Octobre à partir de 9h30,au Parc de la Cousinnerie, à Tours Nord (rdv sur le parking)

Pendant environ 2h30, nous découvrirons sur ce site exceptionnel quelques végétaux comestibles ,nous prendrons aussi le temps de ramasser des prunelles pour celles et ceux qui ont envie d'essayer de délicieuses recettes dont je vous ferai part (chutney, compote, prunelles en saumure....)

N'hésitez pas à apporter de quoi noter, prendre des photos ou recueillir des échantillons si vous souhaitez vous constituer un herbier (scocht, papier, crayons de couleurs pour dessiner.....), nous prendrons notre temps.

Nous ne serons pas dans la quantité de plantes à "connaitre" mais plutôt dans une approche multi-sensorielle qui vous permettra par la suite de retrouver seul(e)s ces magnifiques végétaux que nous allons rencontrer.

Merci de confirmer votre venue au : 06 65 38 90 69

ou afleurdegout@gmail.com

Tarif: libre, selon les possibilités de chacun.

A Fleur de Goût....et l'Auberge de Montpoupon

2011-10-10T21:04:00.000+02:00

A Fleur de Goût et......le Bar du Potager de la Gloriette, Dimanche 16 Octobre

2011-10-10T20:00:00.002+02:00

Vous pourrez me retrouver une dernière fois pour la saison, ce dimanche 16 octobre, au Bar du Potager de la Gloriette pour une restauration toute en couleurs, délices réalisés à partir de mes cueillettes de fleurs et de plantes sauvages.

Venez découvrir les beignets de consoude, le guacamole sauvage (aux feuilles de violettes), les chutney d'automne de fruits sauvages, les orties,riches et savoureuses, le séduisant mariage de la tanaisie et du chocolat, et autres gourmandises sauvages ainsi que les sirops d' acacia et autres fleurs.

Je vous accueille avec joie à partir de 12h.
Profitez en même temps de la fête du potager organisé par la Gloriette.

AFleur de Gout et ...le Bar du Potager de la Gloriette Dimanche 25 septembre

2011-09-21T22:59:00.003+02:00

Vous pourrez me retrouver ce dimanche 25 Septembre au Bar du Potager de la Gloriette pour une restauration toute en couleur, délices réalisés à partir de mes cueillettes de fleurs et de plantes sauvages.

Venez découvrir les beignets de consoude, le guacamole sauvage (aux feuilles de violettes),les salades sauvages et fleuries, le séduisant mariage de la tanaisie et du chocolat, les sirops de fleurs,et autres délices

C'est à partir de 12h et aussi tout l'am jusqu'à 18h30.

Atelier Guimauve et .....M6

2011-09-13T23:09:00.000+02:00

Sophie Alexanian a eu la bonne idée de me contacter pour un reportage sur les plantes à bonbons, et notamment la guimauve.

Cette jolie plante, très présente dans notre région, et aussi connue pour ses propriétés adoucissantes a fait la joie des petits et des grands, le temps d'un atelier de découverte de la guimauve et la fabrication de bonbons moelleux.

Vous pouvez voir ce reportage de quelques minutes en cliquant sur ce lien:
http://www.m6.fr/emission-100_mag/news-100_mag/445564-guimauve_gomme_reglisse_decouvrez_les_etonnantes_plantes_a_bonbons.html

Smoothies sauvage et fruité

2011-07-25T18:57:00.001+02:00

Depuis quelques jours, j'ai la chance d'avoir à ma disposition un VITAMIX, le bonheur pour réaliser des smoothies hyper onctueux en 30 secondes.
Je continue donc mes explorations avec les fruits de berce, vous l'aurez sans doute compris, je les aime beaucoup! et suite à un retour de balade avec un panier de prunes sauvages, de fruits et de jeunes pousses de berce, de feuilles de violettes, je tente un smoothie......évidemment, je me régale et je sais que tout en me régalant, c'est bon pour ma santé.

Si vous voulez en savoir plus sur les smoothies page exlplicative des smoothies verts du blog de vegan bio

Ma recette

deux belles poignées de prunes sauvages
une dizaine de belles feuilles de violettes
quelques très jeunes pousses de berce
un verre d'eau pure

Mixer le tout 30s ou jusqu'à obtenir une boisson très velouté.

Pour adoucir si l'acidité est trop importante pour vous, vous pouvez ajouter un peu de stevia, de sirop d'agave ou de miel.

Beauté et régal des fruits de Berce

2011-07-21T23:14:00.000+02:00

Si vous prenez le temps d'observer la nature, vous n'aurez pas été sans remarquer que la berce après nous avoir régalée de ses jeunes pousses, est devenue fleur....Magnifique ombellifère aux multiples fleurs blanches..... mais à respirer de loin, c'est là son seul "défaut"! Ces jours-ci, c'est au tour des fruits de venir nous régaler les yeux et les papilles.
Surtout, ne les ratez pas!! Tout d'abord, prenez le temps de regarder ces petits fruits d'un vert pétillant, puis admirez la magnifique organisation de tout ce petit monde....géométrie et nature sont si proches!

Si vous osez croquer dans un de ces petits fruits, c'est tout un monde de saveurs qui s'offre à vous, puissant et poétique.

Donc, pour ma part, pas question de passer à coté.
Après une cueillette généreuse, retour en cuisine pour concocter une délicieuse tarte aux mirabelles et fruits de berce. Quel beau mariage!... et le résultat, surprenant, est à la hauteur de mes espérances......sublime!!!

Ma recette de Tarte aux Mirabelles et fruits de Berce:
pour la pâte
2 tasses de farine de riz
1 tasse de poudre d'amande
2 c à s de sucre de canne en poudre
2 c à s d'huile d'olive
1 oeuf

Mélanger le tout et lier avec un peu d'eau.

Foncer un moule à tarte ou étaler la pâte sur un papier sulfurisé et entourer d'un cercle à pâtisserie.
Mixer une poignée de fruits de berce avec 4 c à s de sucre de canne en poudre jusqu'à obtenir un sucre complètement vert.
Saupoudrer la pâte avec la moitié du sucre à la berce.
Déposer joliment les mirabelles dénoyautées.
Saupoudrer dessus le restant de sucre à la berce.
Eventuellement, ajouter quelques petites noisettes de beurre.
Enfourner à four chaud 30 minutes environ à 200°.
5 minutes avant la fin de la cuisson, décorer la tarte avec quelques fruits de berce entiers.

Dégustez tiède tout en vous laissant séduire par ces magnifiques saveurs étonnantes....

Matinée d'herborisation Vendredi 29 juillet

2011-07-20T22:49:00.000+02:00

Nous continuons nos matinées de découvertes des plantes sauvages avec cette fois-ci un rendez-vous aux bocages de la Gloriette (route de savonnières, Joué les Tours) Vendredi 29 juillet à partir de 9h30.

Pendant environ 2h30, nous découvrirons sur ce site exceptionnel quelques végétaux comestibles et quelques toxiques.

Merci de confirmer votre venue au : 06 65 38 90 69 ou afleurdegout@gmail.com

Tarif: libre, selon les possibilités de chacun.

vidéo vues sur loire

2011-07-19T23:55:00.000+02:00

Puisque nous sommes dans les articles, un autre lien ici qui vous permettra de découvrir à quoi ressemble une journée d'atelier de découvertes des plantes sauvages et de gastronomie sauvage.

Merci à l'équipe de vues sur Loire pour ce beau reportage.

Balade aux Étangs de Narbonne

2011-07-19T21:51:00.000+02:00

Suite à notre balade de Lundi matin aux Étangs de Narbonne, à Joué les Tours, Amélie à fait un article sympathique sur son blog, que vous pouvez retrouver en cliquant ici
Malgré une météo très changeante, nous n'avons pas vu passer la matinée, toutes affairées que nous étions à sentir, gouter, toucher, regarder....
Une autre matinée sera programmée prochainement.
Si vous êtes intéressé(e)s, n'hésitez pas!

06 65 38 90 69
afleurdegout@gmail.com

Matinée de découverte des Plantes Sauvages Lundi 18 Juillet

2011-07-14T19:01:00.000+02:00

Je vous propose de me rejoindre lundi 18 juillet à partir de 9h30 à la Maison de l'Environnement à Joué les Tours pour une matinée de découverte des plantes sauvages.

Pendant environ 2h30, nous découvrirons sur ce site exceptionnel quelques végétaux comestibles et quelques toxiques.

Nous ne serons pas dans la quantité de plantes à "connaitre" mais plutôt dans une approche multi-sensorielle qui vous permettra par la suite de reconnaitre seul(e)s ces quelques plantes que nous allons rencontrer.

Merci de me confirmer votre venue au : 06 65 38 90 69 ou afleurdegout@gmail.com

Tarif: participation libre, selon les possibilités de chacun.

Week-end fleuri et sauvage 25 et 26 juin

2011-06-23T00:08:00.002+02:00

Pour les amateurs de saveurs intenses, de beauté et de poésie, deux belles journées s'offrent à vous.
La première, c'est samedi 25 Juin à la Maison de l'Environnement, ou vous pourrez me retrouver pour une journée dédiée aux coquelicots et autres plantes sauvages comestibles.
Le rdv est à 10h à la Maison de L'Environnement à Joué les Tours. Nous partirons cueillir, sentir, marcher et explorer des coins de nature riche en bio-diversité, puis nous reviendrons avec nos cueillettes préparer de délicieuses recettes que nous savourerons tous ensemble joyeusement.

Réservations obligatoires au 02 47 73 80 43

La deuxième, c'est dimanche 26 Juin, rdv chez moi à 9h30 et là aussi nous partirons explorer un très bel endroit aux portes de Tours afin de découvrir avec tous nos sens, les plantes sauvages qui nous entourent et qui réjouiront nos palais une fois cueillies et cuisinées.

Réservations obligatoires au 06 65 38 90 69
afleurdegout@gmail.com

Atelier de cueillette et de gastronomie sauvage à la Gloriette

2011-06-15T22:04:00.000+02:00

Cet été, AFleur de Goût s'installe à la Gloriette pour quelques ateliers de cueillette et de gastronomie sauvage, moment de partage avec sa famille ou entre amis. C'est dans un cadre de verdure exceptionnel, aux portes de Tours que vous pourrez vivre ce moment magique de rencontres avec les végétaux tous proches et pourtant parfois si étrange(r)s.

L'idée: Apprendre à connaitre les plantes sauvages comestibles, comment les cuisiner, préparer un repas avec de magnifiques recettes végétales et fleuries et proposer à votre famille ou vos amis de nous rejoindre pour partager un merveilleux repas de gastronomie sauvage que vous aurez cuisiné.

Dates: ~~12 juillet~~, 19 juillet, 16 aout, 30 aout, 13 septembre

Horaires:à partir de 17h30 pour l'atelier cueillette et cuisine et à partir de 20h pour vos invités.

Lieu: Bar du potager de la Gloriette

Toutes les préparations seront réalisées avec des produits bio, de saison et de préférence sans gluten et sans produits laitiers.

Nombre de personnes pour l'atelier cueillette et cuisine: 6

Nombre de personnes maxi pour le repas: 20

Tarif: 30 euros par personne pour l'atelier cueillette, cuisine et repas

et pour la participation au repas:15 € par personne supplémentaire

Lieu: Bar du potager de la Gloriette

Inscriptions obligatoires au 06 65 38 90 69

Bar du Potager de la Gloriette ...et salon Via énergética- 18/19 Juin

2011-06-14T23:18:00.000+02:00

A l'occasion du salon Via Energética, je serai présente au Bar du Potager de la Gloriette pendant tout le week-end, du samedi midi au dimanche 19h.

Retrouvez toutes les préparations végétales et sauvages que certains commencent à bien connaître et venez faire une pause dans ce cadre de verdure exceptionnelle que sont les jardins de la Gloriette.

Au menu, gaspacho d'ortie, tartare de consoude, pesto d'ortie, salade sauvage et fleurie, taboulé de quinoa et brocoli aux fleurs, sorbet d'acacia, crème tanaisie-chocolat, meringues à la reine des prés...sans oublier tous les sirops de fleurs.

Respirez, écoutez, regardez, goutez, savourez......

A Fleur de Goût et ..... Avoine, Dimanche 5 Juin 2011

2011-06-03T23:05:00.001+02:00

Avoine fête l’environnement durant toute une journée. Beaucoup de découvertes et d’amusement en perspective pour cette journée verte.

Heure : De 10h30 à 18h00

Lieu : Place de l'Eglise - Centre bourg - Médiathèque du Véron

Des animations

une marche découvertede la faune et de la flore des bords de Loire, animée par le CPIE. Balade organisée le matin (départ 9h00 ou 10h00). Inscription obligatoire en mairie au 02 47 98 11 11.
une fanfare OGM (Offre Généreuse de Mélodies) pour une réflexion décalée sur notre société de consommation
place au rap de la pomme, au scratch du chicon !...avec la musique potagère de Francis et d’Eric
un manège à la gloire des légumineuses ravira à coup sûr petits et grands
caressez et découvrez les animaux de la ferme itinérante de Cédric
des balades à dos de poneys
des ateliers de land’art, des quizz, une exposition avec la Médiathèque du Véron (plus d’infos en cliquant sur ce lien

Des ateliers

venez fabriquer votre nichoirs et découvrir les oiseaux qui nous entourent avec la LPO(ligue de protection des oiseaux)
éveillez vos papilles en dégustant la cueillette de fleurs et plantes sauvages du jour avec A Fleur de Goût.
fabriquez votre gel douche et dentifrice à partir de bases naturelles
les animateurs de l’Agence Locale de l’Energie, prodigueront de nombreux conseils et astuces pour réaliser simplement des économies d’énergie
de fabrication de décos à partir de récup’ issue des vignes
les animations de Saveurs et Savoirs, magasin biologique à Avoine

ET AUSSI !

Le Restaurant "le Bistrot de l’Atlantide" qui confectionnera à cette occasion des menus avec des produits du marché et du terroir.

De nombreux exposants-artisans proposeront leurs produits.

Téléchargez le programme complet en cliquant ici

Fouées et buvette sur place. Animations gratuites.

Fête de l’Environnement le 5 juin de 10h30 à 18h00 sur la place de l’Eglise Renseignements : service communication 02 47 98 11 11

cultivons notre jardin intérieur

2011-05-30T14:36:00.001+02:00

« Un jour il voyait des gens du pays très occupés à arracher des orties.

Il regarda ce tas de plantes déracinées et déjà desséchées, et dit : - C'est mort. Cela serait pourtant bon si l'on savait s'en servir.

Quand l'ortie est jeune, la feuille est un légume excellent ; quand elle vieillit, elle a des filaments et des fibres comme le chanvre et le lin. La toile d'ortie vaut la toile de chanvre.

Hachée, l'ortie est bonne pour la volaille ; broyée, elle est bonne pour les bêtes à cornes. La graine de l'ortie mêlée au fourrage donne du luisant au poil des animaux ; la racine mêlée au sel produit une belle couleur jaune. C'est du reste un excellent foin qu'on peut faucher deux fois.

Et que faut-il à l'ortie ? Peu de terre, nul soin, nulle culture. Seulement la graine tombe à mesure qu'elle mûrit, et est difficile à récolter.Voilà tout.

Avec quelque peine qu'on prendrait, l'ortie serait utile ; on la néglige, elle devient nuisible.Alors on la tue.

Que d'hommes ressemblent à l'ortie ! - Il ajouta après un silence : Mes amis, retenez ceci, il n'y a ni mauvaises herbes, ni mauvais hommes. Il n'y a que de mauvais cultivateurs. »

Extrait de Victor Hugo, Les Misérables, 1862. (Première partie : Fantine, Livre V : La descente, Chapitre 3 : Sommes déposées chez Lafitte).

A Fleur de Goût et......le Bar du Potager de la Gloriette, Dimanche 29 Mai

2011-05-25T23:37:00.000+02:00

Vous pourrez me retrouver ce dimanche 29 Mai, au Bar du Potager de la Gloriette pour une restauration toute en couleur, délices réalisés à partir de mes cueillettes de fleurs et de plantes sauvages.

Venez découvrir les beignets de consoude, le guacamole sauvage (aux feuilles de violettes), le séduisant mariage de la tanaisie et du chocolat, et autres gourmandises sauvages ainsi que les sirops de coquelicot, acacia et autres fleurs.

Les habitués retrouveront ce qu'ils ont beaucoup aimé l'an passé mais aussi des nouveautés.

Je vous accueille avec joie à partir de 12h.

La Ronde des jardin à Evreux samedi 21 et dimanche 22 Mai

2011-05-18T18:33:00.000+02:00

Envie de quitter la Touraine pour un week-end ou de vous balader au milieu de belles plantes, alors je vous propose une belle échappée verdoyante et florale les samedi 21 et dimanche 22 mai au château de Trangis à Evreux.
Vous pourrez m'y retrouver pour des dégustations sauvages et fleuries, et (re)-découvrir mon fameux sirop de coquelicot, les merveilleuses meringues à la reine des prés et bien d'autres douceurs....

La ronde des jardins

Salon des Plantes - les samedi 21 et dimanche 22 mai 2011, sur le parc du château

de Trangis,

la Ville d’Évreux proposera une nouvelle édition gratuite du salon des plantes,

intitulée La Ronde des Jardins.

Au rendez-vous, et prêts à répondre à toutes les questions des passionnés,

comme des néophytes, une soixantaine d’exposants : des pépiniéristes,

des horticulteurs, des paysagistes, des artisans, des producteurs de produits

du terroir, mais aussi, avec l’association des Jardiniers de France, des spécialistes

de l’éco-jardinage, de la phytothérapie, du bouturage (causeries et démonstrations)...

Le service environnement du Grand Évreux Agglomération sera également présent.

Dans le cadre de la sensibilisation à la réduction des déchets, il présentera

deux composteurs de 400 et 800 litres, que les visiteurs du GEA

pourront réserver sur place.

Côté animations, on pourra s’initier, avec le chef cuisinier Laurent,

à la sculpture sur légumes, et avec Christine Causera, à la cuisine

de plantes sauvages.

Pour les enfants, maquillage artistique, de même que lectures d’histoires
et jeux avec la médiathèque.

A ne pas rater : le conte / spectacle « Flânerie au jardin, le dimanche
à 15h, à partir de 8 ans.

Entrée gratuite.
Restauration sur place possible.

A Fleur de Goût s'installe le dimanche au bar du potager de la Gloriette

2011-05-14T22:31:00.003+02:00

15 mai ATABLE

22 mai Des Racines à l'écorce
29 mai A Fleur de goût

5 juin pincée de sens
12 juin ATABLE

18/19 juin A Fleur de goût

26 juin ATABLE

3 juillet A Fleur de goût

10 juilletA Fleur de goût

17 juillet pincée de sens
24 juillet ATABLE
31 juillet A Fleur de goût

7 août A Fleur de goût

14 aoûtA Fleur de goût

21 août ATABLE
28 août pincée de sens
4 septembre A Fleur de goût

11 septembre ATABLE

18 septembre ATABLE
25 septembre A Fleur de goût

2 octobre ATABLE
9 octobre
16 octobre ATABLE+A Fleur de goût

Printemps de l'environnement Dimanche 1er Mai à Montbazon

2011-04-27T23:15:00.000+02:00

N'hésitez pas à venir découvrir de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs.

Je serai présente au Printemps de l'Environnement, avec quelques délices de la gastronomie sauvage, et vous verrez, la Nature n'a pas fini de nous surprendre!!

Atelier "pesto ortie-noisette" le matin et l'après-midi.

C'est dimanche 1er Mai et c'est à Montbazon.

Journée Verte aux Prébendes Dimanche 24 Avril

2011-04-20T00:55:00.001+02:00

Cette année, pour cette journée verte printanière, les violettes et les pivoines seront à l'honneur à la table de A Fleur de Goût.

Venez découvrir les délicieuses violettes cristallisées, confites ou en sirop.

Saviez vous qu'avec les feuilles nous pouvons réaliser de délicieux smoothies, soupes ou gratins?

Vous pourrez, si vous le souhaitez, découvrir la saveur onctueuse et le parfum exquis d'un smoothies fait, entre autre, avec des feuilles de violettes.

Quand à la pivoine, de magnifiques surprises gustatives vous attendent autour de cette plante exceptionnelle.

N'hésitez pas, profitez de moments étonnants, toute la journée du dimanche 24 Avril, dans tout le magnifique Jardin des Prébendes à Tours.

Quelques images de l'atelier pesto pendant le week-end vert

2011-04-20T00:36:00.000+02:00

C'est sous un soleil radieux que nous nous nous sommes retrouvés autour de toutes les richesses végétales qui nous entourent et que nous sommes si peu à déguster quotidiennement.

Quelques photos pour ceux et celles qui ont participé joyeusement au pesto d'ortie....et pour les autres qui n'ont pas pu y être.

Week End Vert à Joué les Tours 16/17 Avril

2011-04-11T21:36:00.000+02:00

Pour tous ceux qui rêvent de croquer dans une fleur, de manger une ortie crue sans se piquer ou de découvrir les multiples possibilités que nous offrent la nature pour se restaurer généreusement et avec gourmandise, venez me retrouver durant tout le week-end vert.
Je serai présente tout le we : découvertes des plantes sauvages et des fleurs comestibles, dégustation de préparations savoureuses et exceptionnelles, et pourquoi pas, participation à un atelier de préparation de pesto d'ortie dont vous ne pourrez plus vous passer pour vos apéritifs estivaux.

Je répondrai à vos questions et des recettes seront à disposition.

Au plaisir, donc, de vous y retrouver!

Les 16 et 17 avril 2011, rendez-vous au Parc de la Rabière pour découvrir les solutions concrètes favorisant un monde plus respectueux de l’homme et de la nature. Pendant deux jours, la ville de Joué lès Tours vous invite à une balade écocitoyenne et pédagogique où il sera question de biodiversité et de développement durable.

Grâce aux nombreux stands animés par des associations et des professionnels, petits et grands pourront s’informer et s’amuser grâce à des ateliers thématiques et ludiques. Les jardiniers de la ville vous accueilleront dans les serres municipales pour vous donner mille et un conseils. La Maison de l’Environnement sera également ouverte.

Ce week-end sera ponctué de représentations artistiques avec pour toile de fond, la protection de la nature et la préservation de l’environnement. Entrée libre et gratuite.

Téléchargez le programme en cliquant ICI

Deux spectacles supplémentaires complètent ce programme :

Las Aguilas de Valporquero : Spectacles de rapaces (aigles) avec un cheval
horaires :
samedi 16 avril et dimanche 17avril : 16h
http://aguilasdevalporquero.com

Zizanie, "les Elfes Papillons" : déambulations
horaires :
dimanche 17 avril : 14h30 et 17h
http://www.zizanie.org/compagnies/geants/elfes_papillons.htm

Découvertes des fleurs et des plantes sauvages pendant le forum du développement durable à Tours

2011-04-03T21:48:00.000+02:00

Le sirop d'ortie a un grand succès, c'est le dernier né de mes sirops et il plait énormément, fait avec de jeunes pousses, sa saveur fraiche d'herbe tendre est un régal.

Le sirop de violettes n'est pas en reste lui non plus, sa couleur mauve et la douceur de sa saveur d'autrefois réjouit les coeurs des nostalgiques de ce parfum de leur enfance.

découverte de préparations avec les fleurs et les plantes sauvages.

Vers 11h, nous démarrons un atelier culinaire: le velouté d'ortie mi-cuit, mi-cru, qui surprend toujours aussi agréablement par sa douceur et son parfum généreux.

Vers 15h30, c'est l'heure de la préparation du pesto d'ortie, nombreux sont au rendez-vous pour faire, mais aussi pour gouter.

Tout d'abord, hacher finement les orties au couteau....sans se piquer!

Tout le monde est prêt pour le pesto d'ortie?

On prend des notes et on regarde bien, si le résultat est satisfaisant, au prochain apéro, c'est sûr, il y en aura!

Une fois les orties hachées, ajouter l'huile, le citron, la purée de noisettes, les noisettes et le sel...

Ajouter les noisettes hachées, l'huile, le citron, la purée de noisettes, saler....

Les tartines de pain sont bientôt prêtes, il ne restera plus qu'à étaler un peu de

pesto dessus et à savourer...humm!

Encore quelques explications, et bientôt, place à la dégustation...

encore quelques explications pour savoir comment faire pour ne pas trop se piquer avec les orties!

Tout le monde apprécie, et surprise, les orties ne piquent plus, seule sa délicieuse saveur envahie tout le palais.

Merci Bernard pour les photos!

Ma plus jeune amoureuse des fleurs...qui se mangent

2011-03-28T19:13:00.000+02:00

Laure est en train de se faire une tartine avec la confiture de violettes.

"J'adore la confiture de violettes de Christine.

C'est joli et c'est bon".

Merci Laure, ça m'encourage à faire d'autres préparations encore plus jolies et encore plus savoureuses!

Sorbet très coloré aux fleurs de violettes

2011-03-22T22:56:00.001+01:00

Je vous propose cette recette qui est vraiment merveilleuse, tant par sa couleur que par son goût.

Mais avant d'aller en cuisine...la cueillette des violettes.

C'est un moment exquis, ou l'on prend son temps,

temps pour cueillir,

mais aussi pour sentir,

écouter, tous ces bruits d'oiseaux proches ou lointains et que nous n'entendons plus,

temps pour prendre de grandes respirations,

regarder au loin, ou alors tout prés et trouver les violettes qui parfois se cachent sous les plantes.

Sorbet à la violette

2 bols bien pleins de violettes

1 bol d'eau

3/4 de bol de sucre de canne blond

citron

Porter à ébullition le bol d'eau. Hors du feu y jeter les violettes.

Ajouter quelques gouttes de citrons.

Couvrir et laisser infuser les violettes au moins 2 heures.

Passer un coup de mixer plongeant.

Filtrer en exprimant bien.

Ajouter le sucre et laisser décanter couvert au moins une heure en remuant une ou deux fois le sucre pour qu'il ne reste pas au fond.

Faire chauffer très doucement jusqu'à dissolution complète du sucre.

Lorsque le liquide est froid,Ajouter une poignée de fleurs de violettes très légèrement hachées.

Faire prendre à la turbine à glace ou à la sorbetière.

Servir le sorbet accompagné de meringues à la violette et de violettes cristallisées.

Journée de Gastronomie sauvage dans le cadre de la semaine de l'environnement avec APNe

2011-03-22T22:23:00.000+01:00

Dimanche 20 Mars, nous avons célébrer le Printemps en rendant un bel hommage à Dame Nature. De ballades en découvertes, notre promenade aux Bocages de la Gloriette fut fort agréable et appréciée de tous.

Petits et grands étaient au rendez-vous, de même que curiosité et émerveillement.

De la bardane à la consoude, en passant par l'ortie, la stellaire, la violette, le lierre terrestre ou la cardamine.... que de rencontres!

En cuisine, toutes les petites mains étaient à l'oeuvre pour réaliser notre super repas de gastronomie sauvage:

apéritif au lierre terrestre

smoothies aux feuilles de violettes

soupe d'ortie mi-cuite/mi-crue

tartinade d'ortie

salade sauvage

sorbet à la violette

meringues à la violette

Je vous laisse rêver à toutes ces douceurs en regardant quelques photos et en attendant de se retrouver au milieu de quelques fleurs ou autres plantes.

Retrouvez toutes les photos et leurs commentaires grâce à ce lien:

https://picasaweb.google.com/113709191567124545347/SDETours2011?authkey=Gv1sRgCNm33d3ahuTpiwE&feat=directlink

Sortie découverte des plantes sauvages

la Bardane : jeunes feuilles

la Bardane : fruits de l'an passé

Cueillette de pousses d'Ortie

Début de récolte

Que d'explications !

Récolte de Stellaires ( ou Mourons des oiseaux)

Concentration ! Bien cueillir et ne pas se faire piquer !

Cueillette de Violettes

Ne pas confondre Violette et Ficaire : la feuille de Violette est à gauches, moins lisse, plus découpée

Il n'y a plus qu'à se baisser !

Jolie petite récolte

Et tout le monde s'y met !

Il faut sentir les radicelles (odeur de clou de girofle) !... pour découvrir la Benoite urbaine.

La belle cueillette !

Fleurs de Violette

Lierre terrestre

Au travail pour la préparation gastronomique !

les meringues

lavage des Orties

apéritif au Lierre terrestre et au jus de pommes

séchage et assemblage des feuilles de Consoude

soupe d'Orties

Huuummmm, ça sent rudement bon !

ajoutons quelques feuilles crues

voilà de jolies petites meringues !

confection de tartinade d'Orties

Et voilà le travail !

cuisson de blinies, pas toujours facile!

arrangement de la table

première fournée réussie !

place au dessert essorage des fleurs de violettes quelle belle couleur !

ne pas en perdre une goutte !

feuilles de Consoude, pour les beignets et salade sauvage (Pissenlit, Stellaire, Cardamine)

Mixer plantes et fruits pour le smoothie (poires, bananes, feuilles de violette et quelques fleurs, une peu salade sauvage)

et voilà ! Miam!

salade sauvage agrémentée de fleurs de Violette et de Lierre Terrestre et de Cardamine champêtre

Jolie tablée ! Bon appétit

beignet de consoude, un délice!

Et le dessert... sorbet à la violette!

La Cramaillotte

2011-03-20T23:16:00.000+01:00

Vous ne savez plus quoi faire des pissenlits qui envahissent votre superbe pelouse verte?
Je vous propose une recette qui vous réconciliera avec cette magnifique fleur jaune, rayon de soleil pour éclairer nos petits déjeuners grognons.
La cramaillotte ou crémaillotte recette de Franche comté, est une délicieuse confiture de pissenlit à texture de miel d'une très belle couleur dorée.

La recette:

1.5 l d'eau
365 fleurs ouvertes
2 oranges
2 citrons
1 kg de sucre roux

Récolter 365 fleurs ouvertes.
Retirer les parties vertes.
Mélanger fleurs, eau, citrons et oranges coupés.
Faire bouillir, puis maintenir à faible ébullition durant 1h.
Filtrer et exprimer le jus, verser le dans une bassine à confiture, ajouter le sucre et remettre sur le feu 45 minutes.

Si la gelée est prise, mettre en pots, sinon poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'un miel.

D'autres recettes dans la très belle collection de Bernard Bertrand "Le Pissenlit, l'or du pré!", Ed.Le compagnon végétal

Gelée éclatante de Violettes

2011-03-14T00:05:00.000+01:00

Gelée de Violettes (printemps)

Depuis quelques jours, elle est partout.

La violette, pourtant si discrète en impose, tant par son doux parfum si enivrant que par sa couleur qu'elle affiche par de magnifiques tapis mauve.

Celle qui nous intéresse en cuisine est la violette odorante.

Comment la reconnaître, au milieu de temps d'autres?

"La violette odorante a des stolons, des fleurs violet foncé, très odorantes, avec des sépales non aigus et ne possède pas de feuilles le long de la tige". Fr Couplan.

Alors, observez bien, et cueillez, cueillez... la violette est si légère que vous serez surpris par le volume que cela représente.

J'ai bien regardé, celle que je cueille ces jours-ci répond bien à tous ces critères.

Voici ma recette:

4 tasses de fleurs de violettes
2 tasses et demi d'eau
2 tasses de sucre blond
agar-agar
1/2 citron

Verser l'eau frémissante et le jus d'un demi citron sur les violettes dans un pot fermant bien.

Laisser infuser jusqu'au lendemain.

Filtrer en pressant bien les fleurs. Les sacs à lait végétaux conviennent parfaitement pour cette opération.

Ajouter le sucre.

Faire chauffer doucement, mélanger jusqu'à dissolution complète de sucre et ajouter l'agar-agar dilué préalablement dans un petit peu d'eau froide.

Laisser frémir à 80°/85° maxi pendant trois minutes pour que l'agar-agar puisse prendre.

Verser dans des petits pots et fermer.

Le parfum de la violette est très volatile, il est donc important de ne pas faire chauffer à gros bouillon trop longtemps, la gelée restera très colorée......mais aura perdu tous ses parfums!

Cette gelée de violettes accompagnera à merveille une glace à la vanille .

Ah! le doux parfum des Violettes...

2011-03-12T14:47:00.000+01:00

Le soleil radieux d'aujourd'hui m'a convaincue de ne pas passer ma journée enfermée,

donc en route pour les sous bois et les talus à la rencontre des couleurs et des senteurs de ces jour-ci.

Des tapis entiers de jaune, de violet et de rose, c'est une une explosion chromatique qui se révèlent à mes yeux!

Vous l'aurez sans doute deviné, du jaune pour les jonquilles, du violet pour les violettes et tout un dégradé de rose et de pourpre pour les pulmonaires.

Sans parler des magnifiques petites anémones des bois! que je laisserai sur place, étant irritantes fraiches, même si sèches, elles deviennent inoffensives.

Avec le soleil qui nous réchauffe, les effluves de toutes ces fleurs sont un ravissement.

Je démarre ma cueillette de violettes odorantes, car il s'agit bien de la "violette odorante", j'en ai eu confirmation de source sûre! tout en remerciant Dame Nature de renouveler cet enchantement chaque année et en me demandant quelle recette sera à l'honneur cette fois-ci. Entre le sirop de violette, la gelée, les violettes confites ou cristallisées, j'avoue que j'hésite....ceux qui ont déjà goûté à tout ces délices me comprendront!

C'est que pour faire des recettes à base de violettes, il faut du temps. Du temps pour la cueillette et du temps pour les préparation. La violette est délicate et ne souffre pas la précipitation. Du temps, on en a tous, tout dépend comment on l'organise et comment on l'utilise.

Pour ma part, à cette saison, la priorité, ce sont les plantes, aller à leur rencontre, les découvrir, les cueillir. Quelle joie cela procure!

Adieu télé déprimante dans canapé trop moelleux, à moi les ballades et les talus, caressée par un soleil bienfaisant, le regard plongé dans des couleurs joyeuses et stimulantes.

Passer plusieurs heures dans du violet est un grand bonheur.

Je me décide, pour cette fois-ci, je vais faire de la gelée et des violettes cristallisées.

J'en connais qui vont se régaler!!!

Et surtout, si vous avez envie de succomber à la tentation de ces jolies fleurs, vite...vite...n'attendez plus, cueillez tant qu'elles sont là, ça ne dure pas si longtemps que ça la floraison des violettes!

Semaine de l'Environnement

2011-03-02T22:04:00.002+01:00

Partez à la découverte de votre environnement, posez toutes les questions, de nombreuses associations seront là pour vous apportez des réponses et retrouvez-moi pour une pause gourmande et nature le dimanche 20 Mars, toute la journée.
Plus de renseignements?: http://asso.apne.free.fr

Semaine de l’Environnement 2011 – 14-20 mars

Retrouvez la semaine de l’environnement partout en France

sur le site du grappe

Edito

APNé et Fac Verte, association étudiantes de Tours, proposent pour la 5eme année consécutive, la semaine de l’environnement. L’objectif de cet évènement est de créer, le temps d’une semaine, des espaces de réflexion, de débat, de partage des connaissances et de convivialité autour de problématiques environnementales actuelles ainsi que de construire des pratiques alternatives.

En invitant de nombreuses associations tourangelles à participer à ce festival, nous avons souhaité mettre en avant les initiatives locales et nous pencher sur de nouvelles thématiques. Les activités proposés sont ouvertes à tous les publics et gratuites (sauf mentions dans le programme.)

Dimanche 20

9h30-16h30 Sortie Nature/Atelier Cuisine/Repas « Gastronomie Sauvage »

Proposé par Christine Causera.
Une journée pour découvrir la gastronomie à partir de plantes sauvages. Christine animera une balade-cueillette suivie d’un atelier de cuisine bio pour le déjeuner. Laissez-vous séduire par un monde de saveurs tout à fait étonnantes!
Inscriptions: afleurdegout@gmail.com ou 06 65 38 90 69 – RDV à la Maison de l’Etudiant, Campus de Grandmont -5€

Dates ateliers cueillette et gastronomie sauvage

2011-02-18T12:27:00.003+01:00

Demi-journées de gastronomie sauvage:

samedi 9 avril

samedi 30 avril

samedi 28 mai

samedi 18 juin (annulée)

De 14h à 17h30 Prix: 25€

Journées de gastronomie sauvage:

dimanche 27 mars

dimanche 10 avril
dimanche 26 juin

De 9h30 à 16h30 Prix: 40€

Atelier à la maison de l'Environnement à Joué les Tours:

samedi 19 mars

samedi 25 juin

samedi 9 juillet

De 9h30 à 16h

Et aussi, une demi-journée avec Nadège de vegan bio, pour découvrir le cru et les plantes sauvages, le vendredi 20 mai. http://veganbio.typepad.com

Tarifs: se renseigner à la Maison de l'Environnement: 02 47 73 80 43 (inscriptions obligatoires)

Le nombre de places est limité, ne tardez pas trop pour vous inscrire!