dimanche 30 mars 2014

Matinée de découverte des plantes sauvages

Découvrir l'Ail des ours..
Mardi 1er Avril, nous irons à la rencontre de l'ail des ours principalement, mais aussi de bien d'autres plantes sauvages qui sauront agrémenter nos assiettes.

Le rendez-vous est à 9h15 au parking de l'église de Mettray.

Prévoir des chaussures fermées.

Vous pouvez prendre des paniers, de quoi noter et faire des photos. 

Fin de la Matinée vers 12h.


D'autres dates seront proposées ultérieurement pour les mois de Juillet, Août, Septembre et Octobre.

Tarif: 10 euros
Inscriptions obligatoires

lundi 24 mars 2014

Il reste encore quelques places pour notre super stage en Touraine!!



Stage de 3 jours découverte des plantes sauvages et
ateliers cuisines:

18/19/20 Avril 2014


Durant trois jours, nous partirons à la rencontre des plantes sauvages et leur utilisation dans la cuisine Occidentale, la cuisine Ayurvédique et la cuisine Japonaise.
Ce voyage multi-sensoriel sera haut en saveurs et en couleurs grâce à ces trois approches culinaires et culturelles, certes différentes, mais très complémentaires.

Horaires: de 9h30 à 16h30

Tarif pour les trois jours: 240 euros

Lieux: Château de Taillé à Fondettes (possibilité d'hébergement sur place, non compris
dans le prix du stage)

Nombre de personnes: 15 maximum (6 minimum pour que le stage soit maintenu)

Renseignements : Christine Causera- A Fleur de goût : 06 65 38 90 69

Inscriptions obligatoires afleurdegout@gmail.com ou 06 65 38 90 69

Tous les ingrédients utilisés sont bio, de préférence de saison et locaux le plus possible


Déroulement du stage:

Le premier jour, avec Christine,(afleurdegout.blogspot.com), nous
découvrirons les plantes sauvages avec tous nos sens, puis nous cueillerons
ce dont nous avons besoin pour cuisiner un repas à partager tous ensemble.

Le deuxième jour nous continuerons notre poursuite de la découverte des
plantes sauvages, et c'est Florence, spécialiste de la cuisine Ayurvédique,
qui nous guidera pour la confection du déjeuner.
Créatrice et chef du restaurant Po Mana (jusqu'en 2004) à Paris, lauréate
d'un Fooding en 2000, auteure de "Cuisine ayurvédique" (éd. Minerva), et de
"La Voie Lactée" (à paraître aux éditions Assa), ainsi que du blog
leparadis7ici.org.
Inspirée par ses recherches en Ayurveda, elle réalise depuis 1998 pour une
clientèle très diversifiée des buffets, des cocktails, des repas, des
événements culinaires...
Florence:http://blog.leparadis7ici.org ou leparadis7ici.org

Le troisième jour c'est Keiko,(https://www.facebook.com/keiko.imamura)
qui nous fera découvrir les plantes sauvages avec des saveurs asiatiques.
Au Japon, le même mot est utilisé pour désigner les légumes et les plantes
sauvages, qui d'ailleurs, sont très présentes sur les marchés.
Keiko est cuisinière de la cuisine japonaise traditionnelle, ainsi que la
cuisine macrobiotique. Elle enseigne également la cérémonie du thé (sado).
Keiko a vécu en France où elle revient fréquemment pour en faire découvrir
les diverses facettes.
Passionnée par la nature et les plantes sauvages, qui font partie intégrante
de la culture japonais, Keiko s'occupe de la cuisine avec les plantes
sauvages pour le stage de François Couplan depuis 2ans.
Elle apporte à la cuisine européenne une vision, des modes de préparation
et des saveurs différentes : l'incorporation de nos végétaux européens dans
ses recettes nipponnes nous fait découvrir une façon nouvelle de concevoir
le monde, basée sur l'équilibre entre Orient et Occident.
L'article de recette de Keiko devrait sortir dans le numéro de mars de
Plantes et Santé (N°144).
Keiko: tijs.keiko777@gmail.com
Les trois matinées seront consacrées à découvrir, reconnaitre et approfondir
notre lien au vivant, à ces "mauvaises herbes" bien souvent repoussées et
redoutées et à en connaitre les bénéfices quand nous les consommons
régulièrement,à préparer notre déjeuner que nous partagerons, à noter les
recettes, revoir le nom des plantes, échanger tous ensemble, répondre à
vos questions.

samedi 22 mars 2014

Cueillette en Touraine


Les joies de la cueillette

La Touraine ne s'appelle pas Jardin de la France par hasard. Preuve en est de toutes ces plantes sauvages qui poussent abondamment depuis plusieurs semaines et dont la récolte pourra nous réjouir encore de nombreux mois.
A condition, toutefois, de se rappeler que tout dans la vie est histoire d'équilibre.
La cueillette ne s'improvise pas, et elle exige respect et humilité.
La nature nous montre que la diversité est importante, et quel bonheur à chaque sortie de découvrir une nouvelle plante, ou de la voir à différents stades de son  développement.
Cueillir est un acte responsable, que ce soit dans notre façon de faire ou dans les connaissances que nous avons des plantes, quelques unes étant très toxiques…et pourtant pouvant être confondues avec des comestibles, par exemple, ail des ours et muguet, arum et petite oseille…

Saurez-vous faire la différence entre la petite oseille et cet arum, surtout quand les feuilles sont jeunes?

N'oublions pas non plus que nous ne sommes peut être pas seul à cueillir et que les animaux se nourrissent aussi de ces merveilles végétales.

En me promenant ces jours-ci, je n'ai pu qu'être encore une fois séduite par la beauté de ces tableaux végétaux, riches en couleurs et en parfum.


Les violettes odorantes, Viola odorata, laissent la place aux "coucous", Primula officinalis, la pimprenelle, Sanguisorba minor, le lierre terrestre, Glechoma hederacea, les pulmonaires, Pulmonaria officinalis, la cardamine des prés, Cardamine pratensis, les fleurs de pervenche, Vinca minor, la consoude, Symphytum officinale, et bien d'autres étaient toutes là pour fêter la venue du printemps, réjouissant notre regard et nos coeurs ainsi que notre palais.


C'est tout notre être qui s'émerveille en profondeur et se nourrit.

Salade sauvage, fleurie et très parfumée de printemps.



mercredi 19 mars 2014

Stage plantes sauvages en Briançon

Pour ceux et celles qui ont envie de découvrir une belle région montagneuse, sa flore et même aller plus loin en apprenant à cuisiner les belles plantes de cette région c'est ici

Grégory a plusieurs passion, dont celle de la nature et il saura vous transmettre ses connaissances avec joie, aiguisant la curiosité de tous pour comprendre un peu plus tout ce qui nous entoure.


samedi 15 mars 2014

Ah!!! Les violettes odorantes!!!

Chaque année, c'est la même chose, je guette aux moindres rayons de soleil de la fin de l'hiver…l'arrivée des violettes, mais attention, pas n'importe lesquelles, celles qui sont parfumées et dont le petit nom latin est, viola odorata.



Les cuisiner et les déguster se méritent tant il faut de patience pour les ramasser.
Mais, pour une fois, est-ce que cela ne vaut pas la peine de tout arrêter et de s'offrir ce temps hors du temps, au milieu d'une prairie, au détour d'un bois, prendre le temps de regarder, de respirer, d'écouter, de toucher en remplissant son petit panier de ces magnifiques petites fleurs aux couleurs intenses et au parfum puissant et subtile.

Voici une recette facile à faire et absolument délicieuse:



Un saladier de violettes, viola odorata
I kg de pommes
Beurre ou ghee
sucre
agar-agar
eau de source
citron
amandes

Réserver une dizaine de très belles fleurs de violettes.
Mettre toutes les fleurs de violettes dans une bouteille.
Faire frémir 1/2 l d'eau et la verser dans la bouteille sur les violettes. Fermer et laisser infuser plusieurs heures.
Éplucher les pommes et les couper en quartiers de 1/2 cm.
Faire dorer les pommes dans une poêle avec du beurre ou du ghee (encore meilleur!)
Remplir vos ramequins avec les pommes dorées.

Faire tremper une poignée d'amandes dans de l'eau bien chaude afin d'ôter la peau. Les concasser grossièrement et les faire griller à sec, elles doivent être à peine dorées. Les parsemer sur les pommes dans les ramequins.

Filtrer l'infusion de violettes en exprimant bien tout le jus.
Ajouter quelques gouttes de citron.
Ajouter le sucre (compter environ 350 gr à 400 gr de sucre pour un litre d'infusion)
Faire chauffer et ajouter l'agar-agar (compter 1gr pour 1 litre), porter à ébullition une minute puis verser sur les pommes afin de remplir les ramequins.

Dès que c'est froid, déposer une fleur de violette et réserver au frais jusqu'à dégustation.





mardi 4 mars 2014

Stage cueillette et cuisine des fleurs et des plantes sauvages 18/19/20 Avril 2014



Stage de 3 jours découverte des plantes sauvages et
ateliers cuisines:
18/19/20 Avril 2014


Durant trois jours, nous partirons à la rencontre des plantes sauvages et leur utilisation dans la cuisine Occidentale, la cuisine Ayurvédique et la cuisine Japonaise.
Ce voyage multi-sensoriel sera haut en saveurs et en couleurs grâce à ces trois approches culinaires et culturelles, certes différentes, mais très complémentaires.

Horaires: de 9h30 à 16h30

Tarif pour les trois jours: 240 euros

Lieux: Château de Taillé à Fondettes (possibilité d'hébergement sur place, non compris
dans le prix du stage)

Nombre de personnes: 15 maximum (6 minimum pour que le stage soit maintenu)

Renseignements : Christine Causera- A Fleur de goût : 06 65 38 90 69

Inscriptions obligatoires : afleurdegout@gmail.com ou 06 65 38 90 69

Tous les ingrédients utilisés sont bio, de préférence de saison et locaux le plus possible


Déroulement du stage:

Le premier jour, avec Christine,(afleurdegout.blogspot.com), nous
découvrirons les plantes sauvages avec tous nos sens, puis nous cueillerons
ce dont nous avons besoin pour cuisiner un repas à partager tous ensemble.

Le deuxième jour nous continuerons notre poursuite de la découverte des
plantes sauvages, et c'est Florence, spécialiste de la cuisine Ayurvédique,
qui nous guidera pour la confection du déjeuner.
Créatrice et chef du restaurant Po Mana (jusqu'en 2004) à Paris, lauréate
d'un Fooding en 2000, auteure de "Cuisine ayurvédique" (éd. Minerva), et de
"La Voie Lactée" (à paraître aux éditions Assa), ainsi que du blog
leparadis7ici.org.
Inspirée par ses recherches en Ayurveda, elle réalise depuis 1998 pour une
clientèle très diversifiée des buffets, des cocktails, des repas, des
événements culinaires...
Florence:http://blog.leparadis7ici.org ou leparadis7ici.org

Le troisième jour c'est Keiko,(https://www.facebook.com/keiko.imamura)
qui nous fera découvrir les plantes sauvages avec des saveurs asiatiques.
Au Japon, le même mot est utilisé pour désigner les légumes et les plantes
sauvages, qui d'ailleurs, sont très présentes sur les marchés.
Keiko est cuisinière de la cuisine japonaise traditionnelle, ainsi que la
cuisine macrobiotique. Elle enseigne également la cérémonie du thé (sado).
Keiko a vécu en France où elle revient fréquemment pour en faire découvrir
les diverses facettes.
Passionnée par la nature et les plantes sauvages, qui font partie intégrante
de la culture japonais, Keiko s'occupe de la cuisine avec les plantes
sauvages pour le stage de François Couplan depuis 2ans.
Elle apporte à la cuisine européenne une vision, des modes de préparation
et des saveurs différentes : l'incorporation de nos végétaux européens dans
ses recettes nipponnes nous fait découvrir une façon nouvelle de concevoir
le monde, basée sur l'équilibre entre Orient et Occident.
L'article de recette de Keiko devrait sortir dans le numéro de mars de
Plantes et Santé (N°144).
Keiko: tijs.keiko777@gmail.com
Les trois matinées seront consacrées à découvrir, reconnaitre et approfondir
notre lien au vivant, à ces "mauvaises herbes" bien souvent repoussées et
redoutées et à en connaitre les bénéfices quand nous les consommons
régulièrement,à préparer notre déjeuner que nous partagerons, à noter les
recettes, revoir le nom des plantes, échanger tous ensemble, répondre à
vos questions.