samedi 29 janvier 2011

C'est quoi le menu ce soir?

Aujourd'hui, grand soleil et ciel bleu, alors malgré le vent froid, l'envie de savourer quelques verdures sauvages me poussent à mettre ma frimousse dehors, direction les Bocages de la Gloriette....

Les cynorrhodons sont toujours présents, et une tisane en rentrant de cette belle ballade, sera la bienvenue pour se réchauffer.

Pour cela, cueillir deux belles poignées de cynorrhodons, les laver, les mixer grossièrement avec de l'eau puis les mettre à bouillir dans 3/4 de litre d'eau pendant 10 minutes environ.
Filtrer et déguster.
Et pour ceux qui souhaitent adoucir la petite note acidulée, avec un peu de miel, c'est aussi un régal.


Mon objectif de cueillette était en fait porté sur l'ortie. Hier, j'ai déjà fait une cueillette d'ortie pour me cuisiner une soupe, mais j'en avais tellement peu que nous sommes restés sur notre faim!  Je me suis dit qu'aujourd'hui il m'en faudrait beaucoup plus pour satisfaire mes retrouvailles avec ce goût tout à  fait merveilleux.
Au bout d'une demi heure de cueillette conséquente, j'ai continué avec les premières jeunes feuilles de berce (comment résister??!!!) en vue d'un gratin.


Retour à la maison pour mon premier  repas sauvage de la saison avec au menu:




Velouté d'ortie
Tartinade d'ortie
Gratin de berce et de pommes de terre




Et pour le dessert, une galette des rois maison au thé vert matcha, aux pétales de roses séchés et aux galettes de riz (pour éviter le gluten de la pâte feuilletée, et en plus cela apporte de la légèreté et un bon croustillant). Il me fallait bien une petite note florale pour terminer ce repas made in "A Fleur de Goût" !! 
Mais désolée, vous ne la verrez pas en photo, elle a été mangée avant la sortie de l'appareil.....



Si vous souhaitez les recettes, vous pouvez me contacter, je vous les transmettrez avec plaisir, elles sont toutes sans gluten et sans produits laitiers.


jeudi 13 janvier 2011

Découverte de la Gastronomie Sauvage au Printemps



Le printemps approche, préparons nos agendas et nos paniers pour des journées cueillette et gastronomie sauvage.

Je vous propose, le temps d'une journée, de découvrir les plantes sauvages proche de chez nous et de réaliser une cueillette nécessaire à la réalisation d'un déjeuner exceptionnel.

Après environ deux heures de balade botanique, retour en cuisine pour découvrir à quelle sauce se mangent les plantes sauvages de notre région.



Nous partagerons ensemble nos créations culinaires et finirons l'après midi autour de livres et d'échanges sur les plantes.

Dates: Dimanche 27 mars
         Dimanche  10 avril
                (Dimanche  15 mai annulé)
         Dimanche  26 juin
(Dates susceptibles de modifications)

Pour vous inscrire:  06 65 38 90 69
                            afleurdegout@gmail.com

Tarif:  40 euros

Horaires:  9h30 à 16h30



Nombre de places limitées à 10 personnes

Les Cynorrhodons


                            


C'est le moment de faire ses réserves de vitamine C pour l'hiver.

Dans la grisaille, quoi de plus réjouissant que de ramasser ces magnifiques (faux) fruits rouges, à la pulpe légèrement acidulée, très aromatique et vraiment savoureuse.
Il faut juste trouver le "truc" pour enlever les poils , d'ou son nom de "gratte-cul".
Le cynorrhodon, ou Rosa canina, rose des chiens, de la famille des ROSACÉES, est issu de l'églantier et se rencontre très facilement dans nos campagnes. Cet arbuste est couvert d'épines, attention, donc, pendant la cueillette!




Le fruit, de forme allongé, est d'un très beau rouge orangé et se laisse facilement gouter pendant la cueillette. Il suffit de le presser entre deux doigts pour en faire sortir sa pulpe délicieuse.

Très riche en vitamine C, presque plus de 20 fois supérieur à l'orange (environ 1100 mg pour 100 gr), la cuisson altère très peu ses propriétés.

J'en prépare une confiture peu sucrée ainsi qu'une boisson vraiment délicieuses.

Ma recette de Confiture de cynorrhodons



1kg de cynorrhodons
200gr de pommes acides
sucre roux
agar-agar

Laver les pommes et les couper en quatre, en laissant les pépins pour la pectine
Mettre les pommes et les fruits de cynorrhodons lavés dans une bassine à confiture et couvrir d'eau.
Faire cuire à feu doux pendant 30.
Passer à la moulinette avec une grille moyenne, tout en ajoutant le jus de cuisson quand cela devient trop épais, et renouveler l'opération avec la grille la plus fine. 
Peser la purée obtenue.
Ajouter le quart de son poids en sucre et refaire cuire pendant 10min.
Ajouter l'agar-agar (environ 2 gr) et refaire frémir à 85° pendant 2 à 3 minutes.





Avec les grains et la pulpe qui restent, vous pouvez couvrir d'eau et faire chauffer quelques instants. Filtrez dans un chinois et vous obtenez une délicieuse boisson, que vous pourrez boire chaude ou froide et qui se garde plusieurs jours au frais.


J'ai fait deux belles cueillettes depuis les premières gelées....mais en me promenant ce week-end, j'ai vu qu'il en restait encore beaucoup. J'y retourne donc demain, de quoi faire une cueillette qui puisse satisfaire la gourmandise de mes proches lors de leur petit-déjeuner!




samedi 8 janvier 2011

Conférence huiles essentielles





Mme Le Fur, microbiologiste à l’Université de Tours, vous fera découvrir en images différentes plantes médicinales qui permettent de fabriquer des huiles essentielles. 
Par la suite, un petit jeu de reconnaissance vous permettra de tester votre sens de l’odorat.

Rendez-vous le 18 janvier 2011 à 18h30, amphi B, bâtiment F, faculté des sciences, parc Grandmont

Entrée libre et gratuite


Sortie botanique lors de la Semaine de l'Environnement 2010
Descriptif :
  • Présentation des propriétés des huiles essentielles
  •   Les huiles essentielles conseillées
  •  Les 10 huiles essentielles de secours
  •  Les 10 huiles essentielles plaisir et cuisine
  •  Huiles essentielles et émotions

NB : les huiles essentielles de secours ne s’appliquent que pour les bobos quotidiens et ne vous dispensent pas d’aller chez votre médecin, qui pourra faire le lien avec une éventuelle maladie grave.

jeudi 6 janvier 2011

Meilleurs voeux

TRÈS BELLE ANNÉE 2011, JOYEUSE, PLEINE DE POÉSIE ET DE FANTAISIE , GOURMANDE ET SURPRENANTE.




A TRÈS BIENTÔT, POUR DE NOUVELLES RÉCOLTES ET DÉCOUVERTES.

"A FLEUR DE GOUT"

CHRISTINE.