jeudi 30 décembre 2010

Botanique au bois de Boulogne


Ateliers journée

François Couplan, ethno-botaniste, organise régulièrement des sorties botaniques au bois de Boulogne.
J'y serai pour la troisième fois le 25 Janvier 2011, afin de découvrir ce que nous réserve la nature l'hiver. Je ne doute pas que cela soit aussi très riche et de pouvoir repartir avec un herbier conséquent.

Pour ceux de Tours qui seraient intéressés, un co-voiturage peut s'organiser.

"Balade botanique au Bois de Boulogne
Depuis plusieurs années, j’organise des sorties botaniques dans ce lambeau d’ancienne forêt primaire qu’est le Bois de Boulogne. Bien au-delà de toutes les plaisanteries un peu éculées sur la faune locale, la flore y est effectivement très intéressante. En deux heures d’exploration, j’y ai recensé quelque 120 espèces végétales, dont plus de la moitié sont douées de propriétés comestibles !
Cela dit, nous ne cueillerons que pour vous permettre de constituer un herbier. Vous pourrez pratiquer la cuisine sauvage à partir des connaissances acquises et de vos propres récoltes ultérieures. Mais l’aventure promet d’être passionnante !
Nous explorerons pendant quatre heures, au cours d'un après-midi, les coins et recoins sauvages du Bois de Boulogne, dont la biodiversité se révèle en fait bien supérieure à celle de la plupart de nos campagnes. La nature en pleine ville : dépaysement garanti !




Lieu : Bois de Boulogne, Paris

Animateur : François Couplan 

Dates :
Mardi 25/01/2011
De 14h30 à 18 h. Attention : le nombre de places est limité." 
50,00 €

lundi 27 décembre 2010

Noël A Fleur de Goût


Mon amie Brigitte a elle aussi craqué pour les Meringues à la reine des prés et les Florentins aux fleurs de bleuets.
Elle a eu la très bonne idée de décorer son sapin de Noël de petits sachets de douceurs sauvages, apprécié par tous ceux qui en ont gouté.

Très joli, non? Qu'en pensez-vous?

Brigitte est une amoureuse des plantes et nous emmène à leur découverte soit en ballade soit lors de conférences.
Retrouvez ses dates sur le site d'Apné: http://asso.apne.free.fr/

mercredi 22 décembre 2010

Meringues à la Reine des Prés



Pour Noël, vous avez envie d'offrir quelques douceurs originales?
Pourquoi pas, pour changer, quelques "Meringues à la Reine des Prés" dans un joli emballage?

Voici la recette:

  • 2 blanc d'oeufs
  • Sucre de canne blond
  • Sucre glace (de canne)
  • 1 poche à douille
  • 2 c à café de reine des prés séchée


Séparer les blancs des jaunes et peser les blancs.
Dans un bol, peser le même poids que les blancs d'oeufs en sucre en poudre.
Dans un autre bol, le même poids en sucre glace.
Chauffer le four à 110°.

Monter les blancs en neige ferme et tout en continuant de battre, verser en pluie le sucre en poudre.
Ajouter le sucre glace et 1 c à café de reine des prés réduite en poudre. 
Mélanger très délicatement.
Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Poudrer légèrement les meringues avec reine des prés en poudre.
Enfournez pour environ 30 minutes. 
La meringue doit être bien sèche à l'extérieur et garder un peu de moelleux dedans.

Une fois les meringues bien refroidies, les disposer dans de jolis sachets enrubannés.

Attention pendant le transport, les meringues sont fragiles!






Très belles fêtes de fin d'année.

jeudi 16 décembre 2010

Atelier de Noël



Si vous souhaitez participer à un atelier de Noël, c'est encore possible, il me reste quelques dates de disponibles.

Au programme:
  • petites meringues à la reine des prés
  • florentins
  • pâte d'amande maison au sirop d'agave pour fruits déguisés
  • confiture de cynorrhodon (le plein de vitamines pour l'hiver)
  • orangettes




Vous pouvez me contacter au 06 65 38 90 69 ou afleurdegout@gmail.com

lundi 15 novembre 2010

Douceurs sauvages et sucrées de Noël



Atelier douceurs sauvages et sucrées dimanche 5 décembre de 13h30à 17h30.
Nous apprendrons à réaliser des orangettes, de la confiture de cynorrhodons, du pain d'épices sans gluten, des florentins aux fruits de berce que vous pourrez refaire chez vous et offrir à votre famille et à vos amis.

Prix de l'atelier: 35 euros
Lieu: à mon domicile, 3 allée vincent scotto, tours

Nombre de places limité à 7 personnes

Réservations au 06 65 38 90 69  ou afleurdegout@gmail.com 


dimanche 14 novembre 2010

Recettes Atelier Douceurs Sauvages et Sucrées

Confiture de cynorrhodons
1kg de baies d'églantine
200gr de pommes acides
sucre roux
agar-agar




Laver les pommes et les couper en quatre, en laissant les pépins pour la pectine
Mettre les pommes et les fruits de cynorrhodons lavés dans une bassine à confiture et couvrir d'eau.
Faire cuire à feu doux pendant 30 à 45 min.
Passer à la moulinette et peser la purée obtenue.
Ajouter la moitié de son poids en sucre et refaire cuire pendant 10min.
Ajouter l'agar-agar (environ 2 gr) et refaire frémir à 85° pendant 2 à 3 minutes.


Orangettes


3 oranges navels bio
200gr de sucre roux
200gr de chocolat noir à 55% min
Papier sulfurisé



Laver les oranges et les plonger entières dans de l'eau bouillante pendant 3min.
Egoutter et laisser tiédir.
Couper en 4 quartiers, retirer la pulpe et enlever la partie blanche de la peau.
Découper des lanières d'1/2 cm de large.
Plonger à nouveau 2min dans l'eau bouillante et égoutter.

Verser le sucre dans une casserole, ajouter 20 cl d'eau et porter à ébullition pendant 2min.
Verser les zestes d'oranges et laisser frémir à feu doux 30 min.

Egoutter les zestes, placer les sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher dans un endroit aéré pendant 24h.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.
Avec une pince, tremper les zestes jusqu'à mi-hauteur et les poser sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir et durcir 1h avant de déguster.



Fruits déguisés

250gr de poudre d'amandes
200gr de sucre roux
1 blanc d'œuf
1 zeste de citron
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
thé vert Matcha



Réserver le thé vert.
Mélanger tous les ingrédients.
Pétrir comme une pâte à tarte jusqu'à ce que tous les ingrédients se soient mélangés intimement, et former une boule. Séparer en deux et dans une des moitié, ajouter 1 à 2 c à café de thé vert en poudre Matcha et bien pétrir de nouveau.
Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais.
Au bout d'1 heure, prélever des morceaux de pâte et faire des boules ovales.

Préparer les fruits en les dénoyautant et les remplir de pâte d'amande.


Florentins

150gr sucre roux semoule
50gr miel liquide
160gr crème fraiche
100gr d'écorces d'oranges confites
100gr d'amandes effilées
150gr chocolat noir
fleur de bleuets séchées
12 cercles à pâtisserie

Préchauffer le four à 150° (t5).
Couper les écorces d'oranges confites en petits dés.
Dans une casserole à fond épais, mélanger le miel, le sucre et la crème. Porter à ébullition et laisser cuire le mélange pendant 5min pour qu'il atteigne 118°.
Puis ajouter les amandes, les écorces d'oranges et les fleurs de bleuet.

Couvrir la tôle du four d'une feuille de papier sulfurisé. Poser les cercles et le garnir d'une généreuse c à soupe du mélange. En cuisant, le mélange va s'étaler dans les cercles.
Enfourner et faire cuire au moins 10 min, jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Sortir les Florentins du four, démouler et laisser refroidir 3h.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Couvrir la surface plate de chaque Florentin et laisser refroidir 10 min au frais.


Pain d'épices à la farine de châtaignes

250gr de farine de châtaignes
130gr de miel
100gr de sucre
1c à c de bicarbonate+1 tasse d'eau bouillante
cannelle en poudre, cardamone en poudre, gingembre en poudre,
anis vert en grains.


Dans une terrine mettre le miel et y ajouter le sucre délayé dans la tasse d'eau bouillante dans laquelle a été dilué le bicarbonate. Bien mélanger.

Ajouter la farine et les épices. Bien mélanger.

Mettre le tout dans un moule à cake avec papier sulfurisé.
Placer 45 min à four chaud (environ 150°)
Au bout de 45 min, étaler sur le dessus du cake un peu ce confiture de cynorrhodons dilué dans un peu de miel chaud et remettre au four

mercredi 27 octobre 2010

Crème à la reine des près


La Reine des prés se cueille en plein été. Pour pouvoir profiter de ses parfums subtils en ce moment, vous pouvez l'utiliser sèche. Cet été, j'ai fait sécher la reine des prés dans un endroit bien aéré, une fois bien sèche(toute trace d'humidité entraine des moisissures rendant inutilisable la reine des prés), je l'ai mise dans des pots hermétiques à l'abri de la lumière. Elle pourra être consommer jusqu'à la prochaine récolte.

Ingrédients:
1l de lait de riz
1 poignée de fleurs fraiches (sans les tiges)ou de fleurs séchées (en mettre un peu moins)
4 œufs
100grs de sucre de canne
2 c à s rases de fécule

Faire bouillir le lait et hors du feu faire infuser les fleurs.

Mélanger le sucre, les œufs et la fécule. Ajouter l'infusion de reine des prés filtrée.

Verser le tout dans une casserole et fouetter jusqu'à épaississement.

Mettre dans des ramequins individuels ou dans un grand bol et laisser refroidir avant de déguster.

samedi 16 octobre 2010

A Fleur de gout et ....La Maison de l'Environnement


16/10/2010 - Atelier cuisine dans le cadre de la semaine du Goût

Atelier animé par A fleur de Goût. La chaleur de l’été s’en est allé pour laisser place à l’automne qui nous séduit encore et toujours avec ses nuances chaleureuses......alors pourquoi pas un dernier tour de saveurs pour mettre nos papilles en émois et éveiller tous nos sens.
Nous vous proposons une balade et un atelier culinaire créatif à partir de ce que nous rencontrerons au fil du chemin afin de terminer cette semaine du goût sur des notes aromatiques, subtiles et colorées.
Produits utilisés : bio et sans gluten -

Lieu : Maison de l’Environnement, 6 rue de verdun, Joué lès Tours -

Horaires : de 10h à 16h -

Inscription obligatoire au 02 47 73 80 43
Logo Evenement

vendredi 8 octobre 2010



Atelier cueillette et gastronomie sauvage Dimanche 17 Octobre




Il reste une place de libre pour la journée cueillette et atelier cuisine du 17 octobre 2010.

Nous nous retrouverons vers 9h45 et partirons découvrir les plantes sauvages. Ensuite, nous aurons juste à cueillir ce dont nous avons besoin pour notre déjeuner et retour chez moi pour cuisiner et partager ce magnifique repas.



Après le déjeuner, nous aurons du temps pour noter les recettes, échanger, regarder des livres...

Prenez de quoi noter, du scotch pour les échantillons de plantes, éventuellement un appareil photo.

Fin de la journée vers 16h30.
Prix: 30 euros
Réservation: 06 65 38 90 69


jeudi 7 octobre 2010

A Fleur de gout et ....Le Bar du Potager de la Gloriette


Fruits de Berce (Heracleum sphondylium)


Retrouvons-nous Dimanche 10 Octobre pour notre dernier rendez-vous gourmand sauvage et fleuri.
En effet, la saison se termine à la Gloriette, donc pour ce dernier rendez vous, je vous propose de (re)découvrir toute cette cuisine qui durant plusieurs mois, vous a ravi tant par ses saveurs incroyables que par ses couleurs.

Poires aux fruits de carotte sauvage( Daucus carota)
N'hésitez pas à me demander les recettes, à poser des questions sur les plantes sauvages, je vous répondrai avec plaisir.

Ce sera aussi l'occasion, pour celles et ceux qui le souhaitent de feuilleter des livres et éventuellement d'en acheter (livres de François Couplan)

C'est à partir de 12h et c'est tout l'après-midi.


dimanche 26 septembre 2010

Au menu....dimanche 26 septembre




Salade fleurie et sauvage garnie 7€
Gaspacho d'ortie 2€
Tartinade ortie/noisettes 2€
Blinis ss gluten av crème aux fleurs et herbes 2€
Taboulé de quinoa fleuri 2€
Beignets de consoude 2€
Sorbet aux fruits de berce 2€
Cake tanaisie chocolat/crème vanille 2€
Madeleines à la reine des près/crème vanille 2€
Compotes de poires aux fruits de carottes grillés 2€
Thé ou café gourmand 4€

Shweppes sauvage 2€
Boisson rafraîchissante au lierre terrestre 2€
Jus de pommes 1€/2€
Limonade 1€/ 2€
Eau pétillante 1€/2€
Sirop de fleurs ou de plantes ( reine des près, tilleul,menthe,acacia....)
à l'eau 1€, ou à l'eau pétillante: 2 €
Bière Loirette 2,50 €
Rosé 2€
Thé, café 1,50 €
Tchaï sauvage 2€



Vous pourrez gouter à toutes ces préparation dimanche 26 septembre au bar du potager de la gloriette à partir de 12h

vendredi 3 septembre 2010

Atelier cueillette et gastronomie sauvage

Centaurium erythraea GENTIANACEES


Pour les curieux de nature qui ont envie de profiter des rayons encore chaud du soleil, je vous propose de découvrir la gastronomie sauvage.
De promenades en cueillette, nous finirons dans ma cuisine afin de réaliser un repas de plantes sauvages aux saveurs exquises et surprenantes, telles l'ortie, la consoude, la berce....



Les ateliers sont limités à 6 personnes maximum.
Le prix est de 30 euros par personne, repas compris.

Apportez juste votre tablier, un panier pour les cueillettes, de quoi prendre des notes et éventuellement un appareil photo.

Nous aurons du temps dans l'après-midi pour noter les recettes, feuilleter des livres (dont certains seront disponibles à la vente).


Dates proposées: (de 10h à 16h30)
  • Samedi 11 septembre
  • Dimanche 3 octobre annulé
  • Dimanche 17 octobre

mercredi 18 août 2010

A Fleur de gout et ....Le Bar du Potager de la Gloriette




Mettez vos sens en éveil au Bar de la Gloriette et laissez vous transporter pour un voyage haut en couleurs et en saveurs, Dimanche 22 Août à partir de 12h.

Vous retrouverez ou découvrirez le gaspacho d'ortie, parfumé et rafraichissant, des desserts aux parfums de fleurs ou de plantes sauvages et des salades gaies et fleuries, et en ce moment, la compote de prunes à la gelée de verveine et de rose.

Comptez entre 7 et 12 euros pour une assiette garnie et un accompagnement, 2 euros pour les desserts,2 euros le verre de gaspacho, 1 euro le verre de sirop de fleurs (coquelicot, tilleul, verveine-rose, acacia, reine des près, sureau..).


cake chocolat-tanaisie avec crème à la vanille

Dans un cadre de verdure exceptionnel, petits et grands pourront profiter de ce lieu, en ballade, en explorateur ou simplement dans un transat, bercé par le vent dans les peupliers, pour une après-midi toute en douceur.




Seront disponibles à la vente quelques livres de François Couplan (liste sur mon blog)

mardi 29 juin 2010

François Couplan, A Fleur de Goût et la Maison Communautaire de l'Environnement

C'est par une très belle et chaude journée que François Couplan est arrivée en Touraine, région qu'il avait plusieurs fois traversé, sans jamais s'y arrêter, accompagné de France Breil, sa collaboratrice.



Vendredi soir, nous nous sommes retrouvés à la Maison Communautaire de l'Environnement à Joué Les Tours, pour une conférence.

François Couplan nous a promené à travers l'histoire des hommes, des pays, du monde et des végétaux , essayant de nous sensibiliser sur le lien permanent qui nous unis tous, hommes et végétaux depuis la nuit des temps. C'est en se rapprochant de la nature que nos peurs d'enfants toujours présentes peuvent laisser place à un esprit toujours en éveil, émerveillé et apaisé.
Nous avons pu voir de très belles photos de plantes, accompagnés des commentaires de François Couplan sur leurs vertus et la façon dont on peut les cuisiner.

La fin de la soirée s'est organisé autour des livres de François Couplan en vente durant ces trois jours, et qu'il a gentiment dédicacé, le tout accompagné de madeleines à la reine des près, made in "A Fleur de Goût".

Samedi, nous nous retrouvons pour une grande journée.
Accueillis autour d'un smoothies sauvage et fruité pour une journée tonique, le groupe d'environ 20 participants se dirige vers les étangs de Narbonne, notre lieu d'exploration et de cueillette pour la journée.


Dès le début, les plantes nous sollicitent pour une observation minutieuse et précise. Pas question de n'y mettre que les yeux, avec François Couplan, on sent, on touche et on goûte....une plante on la rencontre dans sa globalité et avec tous ses sens.

Premier arrêt cueillette sous un tilleul, François nous explique les bienfaits des feuilles de tilleul....c'est décidé! nous en cueillons et les mettons à sécher pour en faire de la farine en vue de délicieux sablés.


Après une très belle ballade agrémentées de reconnaissance et de cueillette d' épiaire des bois, de berce, de tanaisie, de reine des prés, d'épicéa....nous retournons à la Maison Communautaire de l'Environnement pour établir le menu, constituer les équipes et cuisiner. Il est déjà 17h....

Au menu:
  • Gaspacho d'ortie
  • Gratin de berce
  • Pétiole de berce poêlés
  • Crème mousseuse à la reine des prés
  • Cake tanaisie-chocolat


Fin de soirée très agréable, autour d'une table bien garnie, nous savourons avec attention toutes ces saveurs magnifiques, nouvelles pour la plupart d'entre nous....quel voyage incroyable!!!

Dimanche, changement de direction, nous allons aux Bocages de la Gloriette.
Petit test gustatif avec une feuille de bardane puis rencontre avec l'angélique, la consoude, le diplotaxis, le picris échioïdes.....et cueillette d'ortie, on ne peut plus s'en passer!

Notre menu pour ce dimanche très ensoleillé:
  • apéritif au lierre terrestre (glechoma hederacea)
  • canapés d'alliaire
  • sablés salés au tilleul
  • soufflé d'épiaire des bois (comme si c'était du cèpe!)
  • Smoothies ortie et .....
  • beignets de consoude
  • sorbet d'épicéa

Nous nous quittons tous vers 17h, heureux et joyeux de ces belles préparations qui nous ont nourris corps et âmes pendant deux inoubliables journées.

Merci à François et à France pour avoir su concilier tous les talents présents.
Merci à Nicolas pour les perles dans la reine des prés.


On ne peut que se souhaiter de ne pas perdre la magie de notre rencontre avec ces plantes merveilleuses qui nous entourent, et comme l'a vivement recommandé François, la seule façon c'est de partager, d'en faire profiter notre famille et nos amis.


Plus de renseignements sur François Couplan? N'hésitez pas:
http://www.couplan.com
contact@couplan.com



Quelques ouvrages sont encore disponibles, vous pouvez me contacter: 06 65 38 90 69

samedi 19 juin 2010

A Fleur de Goût et ....... babebibeBIO

Amélie a découvert mon existence en passant par biolinet, à Montlouis et a eu envie de me rencontrer pour faire un petit portrait fort sympathique.

Merci Amélie pour cette rencontre très agréable.
N'hésitez pas à rendre visite à son site dédié à la nature, qu'elle soit humaine ou environnementale.

babebibebio@yahoo.fr
http://babebibebio.hautetfort.com

babebibeBIO

16.06.2010

A fleur de goût, découverte et cueillette de fleurs sauvages

Ma grande activité du moment est la fabrication et surtout la constitution d’un herbier. Je m’en vais par bois et prairies armée de mon panier, mon couteau et mes livres de reconnaissance à la recherche des petites fleurs et plantes sauvages. Bien entendu il faut être vigilant et se doter d’une TRES bon manuel d’identification surtout si l’on souhaite utiliser ces dites plantes à des fins culinaires. Car il est une chose incroyable, c’est que la nature met à notre portée une flore étonnamment riche de vertus et de bienfaits trop souvent méconnus. Mais, mes pérégrinations ne s’arrêtent pas là et c’est en passant par Biolinet que je découvre un flyer fort intéressant ! Il existerait des ateliers de découverte et de cueillette sauvage mais aussi de préparation culinaire autour de ces plantes et de ces fleurs. J’ai donc tout naturellement fait la connaissance de Christine Causera créatrice d’À fleur de goût, animatrice d’ateliers fleuris et préparation de mets végétaux.
cueillette.JPG
Cette femme rayonnante est une ancienne infirmière en psychiatrie et en pédopsychiatrie qui a consacré plus de 20 ans de sa vie à son métier initial. Durant sa carrière elle organisait déjà les ateliers cuisine avec les malades et s’intéressait de près aux plantes. C’est donc tout naturellement qu’après un bilan de compétences dans les règles, elle décide de se consacrer pleinement à sa passion. Elle créé en mars 2009 son entreprise ; À fleur de goût. C’est à la Maison de l’environnement de Joué-lès-Tours que Christine à ses marques, là où elle a pu aussi se constituer un réseau de contacts et de connaissances. Car pas question de publicité à outrance sur ses activités, le bouche à oreille assure une vraie crédibilité ! Ses activités ? Christine organise des ateliers de cueillettes de fleurs et plantes sauvages et de la cuisine autour de ses récoltes. Perfectionniste dans l’âme ses plats sont bons et beaux ! Ses ateliers sont parfois basés sur un thème précis, la reine des prés, le coucou, l’ail des ours, ou à l’aveuglette selon ce que son petit groupe (pas plus de 12 personnes) et elle-même ramasseront au cours de leur balade. L’atelier a lieu sur une journée, la seule condition est une cuisine à proximité du point de rendez-vous. Car après une promenade où Christine nous permet d’identifier et de reconnaître les fleurs et plantes croisées au hasard du chemin, direction la cuisine pour préparer de bons petits plats hauts en couleurs. Et là tout le monde met la main à la pâte dans la confection de pesto d’ail des ours, des madeleines à la reine des prés ou encore de la crémaillotte et autres salades fleuries et infusions de fleurs au lait d’amande. La journée se termine par un échange où il est dur de se quitter tant l’apprentissage et la compagnie de Christine sont sympathiques et conviviaux. De savoir si Christine pioche ses recettes ça et là, ça arrive, mais là plupart du temps elles sortent de son imaginaire. Elle qui n’a pourtant jamais pris de cours de cuisine, Christine intervient aujourd’hui pour des ateliers à la Maison de l’environnement de Joué les Tours, pour l’Institut de Touraine ou encore au Parc de la Gloriette où nous pouvons la retrouver tout l’été pour des dégustations et des repas végétaux les dimanches. Un livre de cuisine ? « C’est dans l’univers » me répond-t-elle mais le souci c’est qu’elle m’avoue ne pas écrire ses recettes et tout garder en tête ! Son petit plus, Christine propose beaucoup de recettes sans gluten et sans produits laitiers car la demande est forte mais aussi pour montrer que l’on peut faire du "sans gluten" qui est bon ! Inspirée par les ouvrages de François Couplan référence dans le monde de l'ethnobotanique, on sent au contact de cette femme la passion pour les plantes, les fleurs et la cuisine raffinée et esthétique qu’elle propose. En symbiose avec la nature vous aurez une chance de la rencontrer au cours d’une de ses nombreuses balades, en pleine cueillette… De reine des prés très prochainement ;-)
P1010350_1.JPGVous pourrez retrouver Christine et ses repas végétaux, au Parc de la Gloriette toute la journée ; les dimanches 20 juin, 11 et 25 juillet, 15 et 22 août, 19 et 26 septembre, et le 10 octobre de 11h30 à 19h.
Le samedi 3 juillet retrouvez aussi Couleurs Sauvages et À fleur de goût pour une journée au bocage de la Gloriette (visite du bocage, pique nique végétal et fleuri, balade sur le Cher avec un pêcheur professionnel – renseignement à l’office de tourisme de Joué-lès-Tours).
Pour en découvrir encore plus sur Christine, et À fleur de goût, consultez son blog ; http://afleurdegout.blogspot.com/
Pour tout contact : 06.65.38.90.69.

Amélie.

vendredi 11 juin 2010

La Reine des Prés


Reine des prés, ulmaria filipendula, de la famille des rosacées.

Synonyme: spirée ulmaire, spirea ulmaria

C'est une de mes préférées! Tant par sa légèreté et sa grâce que par son parfum très envoutant. Et en cuisine, quel délice.....

On rencontre la Reine des Prés dans les prairies humides, au bord des eaux.
C'est une grande plante vivace de 60 cm à 1m50 de haut.

Elle fleurie entre mai et août. Si c'est avant, il y a de grande chance qu'il s'agisse de sa cousine, la filipendula vulgaris, nettement moins odorante et qui termine sa floraison quand la Reine des Prés commence la sienne.

La plante dégage une odeur caractéristique de salicylate de méthyle après avoir été froissée.
Une fois sèche, elle contient de l'acide salicylique, d'où est tiré l'acide acétylsalicylique, c'est à dire l'aspirine dont le nom vient de "spirée", découverte faite par un chercheur allemand en 1890.

Les fleurs, les feuilles et les fruits servent à parfumer des boissons et des desserts.
L'infusion de fleurs s'emploie contre les refroidissements et les rhumatismes.
L'huile extraite des boutons de ses fleurs étaient autrefois utilisées en parfumerie.

Comme le rapporte Daniel Zenner dans son livre:"Gastronomie des plantes sauvages", "la Reine des Prés était une herbe sacrée dans la tradition Celte. Les druides parfumaient les lieux de cultes. Elle était employée au Moyen Age pour ses actions thérapeutiques. On en tapissait le sol des églises les jours de mariages. Les Slaves et les Scandinaves aromatisaient leur bières, vins et surtout l'hydromel.
Ses racines donnaient autrefois une teinture jaune crème et ses feuilles et ses fleurs séchées, enfermées dans un petit sac de mousseline et mises dans les armoires, parfumaient le linge et éloignaient les mites."



Madeleines sans gluten à la reine des prés

Ingrédients:
  • 1 poignée de fleurs de reine des prés
  • 1 verre de lait de riz
  • 1 verre de farine de châtaigne
  • 1 verre de farine de riz
  • 1/2 verre de poudre d'amande
  • 1 verre de sucre de canne
  • 1 c à s de sirop de reine des près (facultatif)
  • 1/2 verre d'huile de tournesol
  • 1/2 c à c de bicarbonate
  • 3 œufs

Faire chauffer le lait de riz et laisser infuser les fleurs au moins une heure. Filtrer.
Dans un saladier, mélanger les farines, l'infusion, le sucre, le sirop et le bicarbonate.
Ajouter les œufs, mélanger.
Ajouter l'huile, mélanger.

Verser dans des moules à madeleines et faire cuire environ 25 minutes à 175°.

Les madeleines peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite en fer ou dans une boite hermétique.

Servez les madeleines l'après-midi avec une tasse de très bon thé, ou alors en dessert avec un sorbet de fruits, vous vous en souviendrez longtemps, et comme moi guetterez le retour de ces magnifiques étoiles parfumées.

J' ai fait sécher l'an dernier de la reine des prés, elle s'est très bien conservée dans une boite hermétique et nous a régalé pendant de longs mois.
Pour une autre recette avec la Reine des Prés, aller dans libellés et cliquer sur "recettes"

mercredi 9 juin 2010

Crumble aux fruits et aux fleurs



Je ne résiste pas à l'envie de partager avec vous ma recette de crumble de fruits et fleurs savourée hier soir....

Ingrédients:
bananes
5 belles pommes
sirop de fleur d'acacia
2 belles poignées de fleurs d'acacia
125gr de beurre
150gr de farine de souchet
100gr de poudre d'amande
100gr de sucre de canne en poudre

Couper le beurre bien froid en petits morceaux et le mélanger du bout des doigts au sucre et à la farine jusqu'à ce que cela forme des miettes.
Eplucher les fruits, couper les et disposer les dans un plat allant au four avec les fleurs.
Verser dessus deux c à s de sirop d'acacia, mélanger délicatement.
Etaler dessus les miettes de la pâte.
Cuire à 180° pendant environ 20/25 minutes.


Si vous n'avez pas de sirop de fleurs d'acacia, c'est assez facile d'en trouver dans les magasins bio. Par contre, pour les fleurs fraiches, sauf si comme moi, vous en avez congelées, vous pouvez essayer de les remplacer par d'autres fleurs comestibles.......

dimanche 2 mai 2010

Smoothies sauvages et fruités....très nature


Le printemps est là, l'été pas loin, on veut toutes et tous être au mieux de notre(nos) forme(s), alors je vous propose, suite à ma rencontre avec Nadège et Colette de "VEGAN-BIO", un cocktail aromatique, vitaminé et bienfaiteur.

Tout le monde a entendu parlé des smoothies, très facile à réaliser à condition d'avoir un bon blender.

L'idée pour moi a été de mélanger des plantes sauvages(issues de mes cueillettes régulières) avec des verdures et des fruits.

Dans mon panier bio, j'ai pris les fanes des radis (que je savoure habituellement en soupe), une grande feuille de moutarde,puis dans mon panier-cueillette, une grosse poignée d'ortie, des feuilles de consoude, des feuilles de violettes, et j'y ai ajouté des pommes, des bananes, des poires, de l'ananas et de l'eau afin d'obtenir une délicieuse boisson onctueuse.

Ne faites pas comme moi, dans mon enthousiasme, j'ai mis la botte entière de fanes de radis, et qui connait les fanes sait comme elles sont rugueuses, il m'a donc fallut pas mal de fruits pour adoucir.
J'ai terminé avec trois litres de boisson, approuver largement par la tribu d'ados chez moi à ce moment là.

Je vous encourage à aller visiter le site de Nadège et Colette http://veganbio.typepad.com/
et à laisser libre cours à votre imagination et à vos goûts pour créer vous aussi ces délicieuses boissons dont tout le monde parle!

Merci à Nadège et Colette pour cette magnifique et délicieuse découverte!

mardi 30 mars 2010

Les orties, ça pique....mais pas que...!



C'est le moment de manger des orties. L'hiver a été long, nous avons grise mine, le printemps se réveille, mais nous, on serait bien à la traine. L'ortie est là pour nous donner le coup de fouet nécessaire à réveiller tout notre être.

Savez vous que l'ortie est très riche en oligo-éléments et en vitamines? Sa richesse en protéines est bien plus importante que celle du soja, et elle contient plus de chlorophylle et de fer que les épinards.

Toutes les parties de l'ortie se mangent, crues, cuites, séchées, en sirop, de nombreuses recettes existent nous permettant ainsi de varier les plaisirs.

Je vous propose une recette de soupe d' ortie tout à fait savoureuse pour ceux et celles qui hésiteraient encore.....


Ma recette:
  • 500gr de jeunes pousses d'orties
  • 1l d'eau
  • 2 petits oignons
  • deux pommes de terre
  • un peu d'huile d'olive
  • sel
  • 1 c à s de purée de noix de cajou
Laver les pousses d'orties dans une eau vinaigrée et égoutter.
Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ortie et faites revenir avec l'oignon.
Ajouter les pommes de terres coupées en quartiers, le sel.
Ajouter l'eau.
Quand la pomme de terre est cuite arrêter la cuisson.
Mixer le tout avec la purée de noix de cajou.
Servir et déguster.

Si vous voulez en savoir un peu plus sur les orties, je vous recommande le livre de

François Couplan:" Dégustez les plantes sauvages"

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samedi 6 février 2010

Article Nouvelle République

A l’Institut de Touraine on apprend aussi la cuisine

Pour une bonne frangipane, ne pas oublier quelques gouttes de fleur d’oranger. Christine Cauzera (à droite) a donné plein de petites astuces.   : (Photo NR, Patrice Deschamps) Pour une bonne frangipane, ne pas oublier quelques gouttes de fleur d’oranger. Christine Causera (à droite) a donné plein de petites astuces. : (Photo NR, Patrice Deschamps)

Cet atelier risque d’avoir du succès. Les élèves de l’Institut de Touraine s’initient à la gastronomie française avec Christine Causera. Hummm !

Pour le premier atelier de cuisine, dix élèves de l’Institut de Touraine se sont inscrits. C’était mardi. Au menu : gratin de légumes sauce Béchamel et galette des rois. Dans la cuisine de l’Institut, on s’apprête à passer aux choses sérieuses.
Christine Causera, spécialiste de la cuisine des fleurs, est venue avec ses ustensiles fétiches et ses ingrédients. Tous bio. « C’est un choix », sourit la jeune femme qui, en guise d’amuse-bouche, a préparé un thé Turquoise pour ses apprentis. « C’est du thé vert avec des fleurs de mauve. » Effet lagon garanti.
Une fois le thé Turquoise siroté, les apprentis chefs (un seul homme dans le groupe !) commencent à suivre les instructions de la recette imprimée par Christine. « Alors, demande-t-elle, de quels ingrédients a-t-on besoin ? Vous comprenez ingrédients ? »
Petit à petit, la brigade se met en action : d’aucuns épluchent les pommes de terre, d’autres coupent les brocolis quand les derniers se tournent vers les fourneaux pour la béchamel.
Les jeunes Colombiennes, Mexicaine, Panaméenne, Canadienne, Américaine et le seul homme du groupe, Trond Eystain, le Norvégien, écoutent attentivement et mettent la main à la pâte.
Les trois heures passent vite. Il faut vite commencer les deux galettes des Rois : une traditionnelle à la frangipane ; l’autre à la frangipane verte et à la rose faite à partir de thé vert matcha en poudre.
Finalement, les plats ressortent du four. Tout chauds, tout appétissants. Il ne reste plus aux apprentis cuistots (à la française) qu’à s’asseoir et à déguster leurs mets. Alors, c’est bon ?
Delphine Coutier
la Nouvelle République