première violette de la saison!
Aujourd'hui, le
soleil et la
douceur invitent aux promenades.
Me voilà partie avec une amie direction le
Parc de la Tour à Saint Cyr sur Loire, pour un petit point sur l'avancée de la végétation....et quelle ne fut pas ma surprise de rencontrer cette petite
violette au milieu du
lierre, de l'
alliaire et de quelques feuilles sèches.
La tradition veut que l'on offre à la
Saint Valentin un bouquet de
violettes à sa "fiancée" en signe de fidélité.
Toulouse, de part sa douceur, en fit, dès le début du XXème siècle, son commerce en cultivant les
violettes et en les faisant livrer à la capitale (Ce sont 3 à 6 wagons qui partent chaque jour vers la capitale!) pour que ce jour là, chacun puisse en offrir un bouquet à l'élue de son
coeur.
Messieurs, c'est le moment de guetter les talus!
L'utilisation de la
violette se retrouve déjà chez les grecs en 400 av JC, ou on signale le commerce de bouquets.
Elle est utilisée en
parfumerie et aussi pour ses
propriétés médicinales.
Elles servent de bordures dans les potagers, et jusqu'à la fin du 17ème, elles n'intéressent que les chercheurs d'herbes médicinales puis l'intérêt grandissant pour cette plante, amènera à développer sa culture.Elle connait son heure de gloire jusqu'au 19ème siècle.Puis la parfumerie s'intéressera à d'autres procédés moins onéreux, les modes changeront, d'autres fleurs viendront lui faire concurrence.
Réputée pour chasser les migraines, dans l'antiquité, on en tressait des
couronnes avec du lierre grimpant afin d'atténuer les effets des repas trop bien arrosés. on a découvert depuis, que la
violette contient de l'
acide acétylsalicylique, une substance qui n'est autre que l'aspirine.
La racine aurait des propriétés émétiques et le sirop de violette serait laxatif.
Les feuilles de
violettes sont riches en mucilage, vit C et A, en sels minéraux.
Les fleurs de
violettes sont émollientes, expectorantes, diaphorétiques et laxatives.
Les
violettes trouvent toutes leur place en
cuisine et raviront les palais les plus délicats.
Les
feuilles sont excellentes crues, en salade avec d'autres salades sauvages. Cuites, elles enrichissent les soupes et font aussi de bon gratins.
Les
fleurs décorent joliment les salades, les desserts et on en fait une très bonne et belle gelée et aussi un sirop.
gelée de violette, mars 2010
Vous voulez en savoir plus sur la violette:
"Le régal végétal" François Couplan
"Une pensée pour la violette" Le compagnon végétal. Bernard Bertrand- Nathalie Casbas
