Confiture de cynorrhodons

Connaissez vous les Cynorrhodons?

Vous savez, ces merveilleux petits fruits (au plus exactement faux-fruits) rouge-orangé, guettés et convoités par les oiseaux….et les cueilleuses comme moi.

C'est une de mes plus grandes joies, à cette saison ou la grisaille et la fraicheur ne me réjouissent pas plus que ça!

J'en rempli des paniers avec ma maman, fidèle cueilleuse et gourmande aussi de ces petits trésors, et ensuite, direction la cuisine pour une transformation en délicieuses confitures dont je vous livre la recette un peu plus bas.Cette confiture nous régale tout l'hiver, moi et toute ma famille et nous protège aussi grâce à sa très haute teneur en vit C et autres nutriments. Ce trésor de la Nature n'est pas à ignorer, non seulement il réjouit nos papilles, mais aussi tout notre organisme.

C'est un des fruit les plus riches en vit C (1200 mg /100gr environ alors qu'il faut en compter 40 à 50 mg pour l'orange)

Comment réaliser une bonne confiture de Cynorrhodons?

Cueillir un panier de Cynorrhodons.
Les laver.
Si les gelées ne sont pas encore arrivées, comme c'est le cas en Touraine, vous pouvez les mettre une nuit au congélateur et les faire ramollir ensuite quelques minutes dans de l'eau, avec quelques pommes (avec la peau et les pépins).
Mixer les Cynorrhodons avec suffisamment de jus puis les passer au moulin à légume grille moyenne, puis au tamis à fruits (comme sur la photo) afin d'en extraire la pulpe.
Peser toute la pulpe et ajouter 400 gr de sucre pour 1 kilo de pulpe.
Faire chauffer quelques minutes et ajouter un tout petit peu d'agar-agar (j'en mets environ 1 gr pour 1,5 kilo de pulpe). Vous aurez ainsi une confiture pas trop sucrée et qui se tient malgré tout.
Mettre en pots ébouillantés aussitôt, fermer et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.

J'ai réalisé 8 kilos de confitures de cynorrhodons cette année, à la grande joie de ma famille.

Recette de Velouté ortie-souchet-fleurs de sureau

Aujourd'hui, le temps ensoleillé encourageait à partir en cueillette, découvrir ce qui allait pouvoir remplir mon panier en même temps que me permettre de réaliser des recettes pour le marché de Beaujardin.

Accompagnée de ma maman, nous voilà à traverser une prairie nous menant vers de magnifiques acacias dont les fleurs odorantes ne pouvaient nous laisser insensibles.
Poursuivant notre chemin, je découvre une magnifique station d'orties au pied d'un très beau sureau couvert de fleurs.
Au fur et à mesure que je remplissais mon panier d'ortie, le mélange parfumé des fleurs de sureau et des orties fraîchement coupées m'ont fortement inspiré pour ce velouté réalisé dès que je suis rentrée.
Après s'être côtoyées aussi longtemps, je ne pouvais les séparer!!

Voici donc ma recette:

1grand saladier de pointes d'orties
1 petit saladier de pointes d'orties
1 petit saladier de fleurs de sureau
150 gr de souchet en poudre ou en farine
1,5 l d'eau de source
purée d'amande
sel selon goût

Laver et égoutter toutes les orties.
Dans un faitout, mettre le grand saladier d'orties lavées et égouttées.
Ajouter le souchet, une pincée de gros sel et l'eau.
Quand les orties sont cuites (environ 15/20 minutes), éteindre le feu.
Mixer avec le petit saladier d'orties (ainsi elles restent presque crues), 1 à 2 cuillerée à soupe de purée d'amande et les fleurs de sureau jusqu'à obtention d'un velouté.
Servir dans de jolis bol en décorant avec quelques fleurs de sureau.

Et si vous commandiez des petites douceurs pour les fêtes, à offrir ou à savourer...

Pour les Fêtes

Si vous n'avez pas le temps de cuisiner ces petites merveilles , vous pouvez me passer commande dès maintenant:

• Sachet de meringues à la reine des prés, ou à la rose, ou à la verveine: 5 euros le sachet
• Confiture de cynorrhodons: 8 euros le pot de 400grs

• Florentins aux fruits de berce: 3 euros pièce

 Pour d'autres préparations, n'hésitez pas à m'en parler.
 

 

Recette:

Meringues à la reine des prés, à la rose ou à la verveine

Pour Noël, vous avez envie d'offrir quelques douceurs originales?

Je vous propose cette recette de meringue aux fleurs ou aux plantes, savoureuse et aussi légère qu'un nuage une fois en bouche.

Voici la recette:

• 2 blanc d'oeufs
• Sucre de canne blond
• Sucre glace (de canne)
• 1 poche à douille
• 2 c à café de reine des prés séchée, ou de pétales de rose séchée, ou de verveine séchée et réduites en pudre

Séparer les blancs des jaunes et peser les blancs.

Dans un bol, peser le même poids que les blancs d'oeufs en sucre en poudre.

Dans un autre bol, le même poids en sucre glace.

Chauffer le four à 110°.

Monter les blancs en neige ferme et tout en continuant de battre, verser en pluie le sucre en poudre.

Ajouter le sucre glace et 1 c à café de reine des prés, la rose ou la verveine réduite en poudre. 

Mélanger très délicatement.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Poudrer légèrement les meringues avec la reine des prés en poudre, la rose ou la verveine.

Enfournez pour environ 27-28 minutes. 

La meringue doit être bien sèche à l'extérieur et garder un peu de moelleux dedans.

Une fois les meringues bien refroidies, les disposer dans de jolis sachets enrubannés.

Attention pendant le transport, les meringues sont fragiles!

Cynorrhodons

Ça y est, enfin, le temps des Cynorrhodons est revenu! 

Vous savez, ces merveilleux petits fruits (au plus exactement faux-fruits) rouge-orangé, guettés et convoités par les oiseaux….et les cueilleuses comme moi.

C'est une de mes plus grandes joies, à cette saison ou la grisaille et la fraicheur ne me réjouissent pas plus que ça!

J'en rempli des paniers avec ma maman, fidèle cueilleuse et gourmande aussi de ces petits trésors, et ensuite, direction la cuisine pour une transformation en délicieuses confitures dont je vous livre la recette un peu plus bas.Cette confiture nous régale tout l'hiver, moi et toute ma famille et nous protège aussi grâce à sa très haute teneur en vit C et autres nutriments. Ce trésor de la Nature n'est pas à ignorer, non seulement il réjouit nos papilles, mais aussi tout notre organisme.

C'est un des fruit les plus riches en vit C (10 à 20 fois plus que le citron ou l'orange)

Comment réaliser une bonne confiture de Cynorrhodons?

Cueillir un panier de Cynorrhodons.
Les laver.
Si les gelées ne sont pas encore arrivées, comme c'est le cas en Touraine, vous pouvez les mettre une nuit au congélateur et les faire ramollir ensuite quelques minutes dans de l'eau, avec quelques pommes (avec la peau et les pépins).
Mixer les Cynorrhodons avec suffisamment de jus puis les passer au moulin à fruits (comme sur la photo) afin d'en extraire la pulpe.
Peser toute la pulpe et ajouter 450 gr de sucre pour 1 kilo de pulpe.
Faire chauffer quelques instants (pas trop longtemps afin de préserver un maximum de vitamine C) et ajouter un tout petit peu d'agar-agar (j'en mets environ 1 gr pour 1,5 kilo de pulpe). Vous aurez ainsi une confiture pas trop sucrée et qui se tient malgré tout.
Mettre en pots ébouillantés aussitôt, fermer et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.

J'ai réalisé aujourd'hui 6 kilos de confitures de cynorrhodons, à la grande joie de ma famille….ouf!! nous avons nos réserves pour cet hiver!

Quand le temps est gris....mangez des couleurs!!!

Hier, j'étais en cueillette d'orties, et, oh! bonheur, des jeunes pousses de berce avaient re-pointé le bout de leur nez.

La douceur de ces jours-ci a permis aux plantes sauvages de repousser abondemment, surtout là ou il y avait eu du fauchage quelque temps auparavant.

Il m'arrive parfois (souvent!) de râler après les fauchages qui réduisent nos beaux espaces sauvages en terrain impropre à toutes gourmandises, mais là, merci! pour toutes ces belles jeunes poussent à cueillir en ce moment!

Hier, avec les orties, j'ai fait un délicieux velouté ortie-sucrine du Berry;
Et aujourd'hui, nous aurons le plaisir de savourer un plat riche en couleurs et en saveurs. (Merci Xavier, du champs de pagaille, pour tes belles sucrines et pommes de terre bleu de la manche, mon plat est magnifique!!)

J'ai fait revenir quelques coings en tranches dans du ghee (beurre clarifié), j'ai rajouté les pommes de terre bleues de la manche coupées en rondelles, la  sucrine en morceaux, et les jeunes pousses de berce elles aussi émincées.

Couvrir et laisser cuire tranquillement.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dévorer avec les yeux, puis savourer en famille ou entre amis, ce plat est un régal!

Craquez pour les saveurs colorées avec les framboises et les violettes

C'est encore la pleine saison des violettes, alors n'hésitez pas à glisser ces jolies fleurs parfumées dans vos desserts, à condition qu'elles soient odorantes...

Je vous propose ce joli gâteau, avec crème de framboises et de violettes et sorbet à la violette.

Tout d'abord, réaliser un gâteau très moelleux de la forme d'un cake, dans lequel vous aurez incorporé une belle poignée de violettes ainsi que 2 cuillères à soupe de sirop de violette.

Pour la crème: 

1 avocat bien mur

1 bon bol de framboises surgelées (si vous n'en avez pas de votre jardin gardé au congélateur, cela se trouve facilement au rayon surgelé, et même en bio)

2 poignées de fleurs de violettes fraiches

3 c à s de sirop de violette

1 c à s de mascarpone bio (facultatif)

Mixer le plus finement possible tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

Réserver au frais.

Pour le sorbet:

1 grand bol de fleurs de violettes fraiches

1 bol d'eau frémissante

1/3 de bol de sucre

1 petite poignée de violettes fraiches

Dans un récipient avec couvercle, mettre les violettes, verser dessus l'eau frémissante et fermer. Laisser infuser une à deux heures.

Mixer l'infusion avec les fleurs, filtrer en exprimant bien tout le jus et ajouter le sucre.

Bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.

Ajouter la petite poignée de violettes fraiches et verser dans la turbine à glace.

Faite turbiner jusqu'à ce que la glace soit prête.

Montage:

Reprendre votre gâteau et couper des tranches de 1 cm.

Préparer vos verres ou verrines qui doivent être suffisamment larges.

Avec un emporte pièce, prélever dans les tranches des ronds de la taille du fond de la verrine.

Au fond de chaque verrine, déposer 1 c à s de crème framboise/violette.

 Déposer le rond de gâteau.

Recouvrir de 2 c à s de crème.

Au centre, ajouter une boule de glace à la violette.

Décorer avec les framboises en morceaux et quelques fleurs de violettes bien fraiches.

Savourer avec tous vos sens et déguster avec plaisir en prenant votre temps....voyage et poésie garantis!

J'ai descendu dans mon jardin...

Un petit tour au jardin, et hop!! une salade de lentilles se transforme en un festival de saveurs printanières. Bien sûr, à condition de ne pas avoir maltraité votre jardin!

J'y ai trouvé une petite salade, de l'estragon, du persil, voilà pour les traditionnels! et de la mâche sauvage, de la cardamine, du pissenlit, roquette, stellaire et plein de fleurs de violettes, ça c'est pour le coté plus sauvage et plus fleuri!
Un petit filet d'huile d'olive, quelques gouttes de citron, et il n'y a plus qu'à savourer.....un régal!

Faisselle de printemps

C'est bientôt la saison de découvrir les faisselles de chèvre, je vous propose donc une petite recette sauvage et savoureuse, faite avec la cueillette du jour....

1 faisselle de chèvre
2 grosses poignées de jeunes pousses d'ortie, Urtica dioïca,(ces jour-ci il y en a plein!!)
1 petite tasse de lierre terrestre en fleurs, Glechoma hédéracea
1 petite tasse de cardamine, Cardamine hirsuta
1 petite tasse de maceron, Smyrnium olusatrum 
2 grosses poignées de fleurs de violettes odorantes
huile d'olive
sel
quelques noix pour le croquant.

Laver les orties, le maceron, la cardamine et le lierre terrestre, et bien égoutter.
Hacher finement au couteau toutes les verdures.
Y ajouter 2 à 3 c à s d'huile d'olive, et quelques gouttes de citron.
Saler selon goût.
Bien mélanger, et incorporer dans la faisselle.
Ajouter les noix hachées et les fleurs de violette.
Mélanger.
Décorer avec quelques fleurs de violette et de lierre terrestre.
Réserver au frais.

Servir à l'apéritif avec du pain légèrement grillé ou avec des légumes crus de saison émincés.

La Galette des Rois

Ingrédients:2 pâtes feuilletées
125 gr de beurre pommade
125 gr de poudre d'amande
120gr de sucre roux 
3 œufs
fleur d'oranger
Le zeste d'un citron bio
1 fève 
1 ou 2 couronnes


Préparation:
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le beurre, le sucre, la fleur d'oranger, le zeste de citron et les œufs. Vous obtenez ce que l'on appelle une "frangipane".

Etaler une pâte feuilletée et verser dessus toute la frangipane.
Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et fermer tous les bords en humectant légèrement avec un petit peu d'eau.
Badigeonner tout le dessus de la galette avec le jaune d'œuf et avec la pointe d'un couteau dessiner un motif .

Enfourner à four chaud t°6 (170°) pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir quelques instants mais savourer la galette des rois encore légèrement tiède.

Si vous voulez des notes plus subtiles et colorées, ajouter 1 c à c de poudre de thé vert  et 1 c à c de roses séchées réduite en poudre à votre frangipane....et pourquoi ne pas remplacer la fève par un bouton de rose?....succès garantit!! (les boutons de rose séchés bio sont parfait et vous pouvez les trouver au magasin Pleine Forme à Tours centre)

Petite Histoire de la Galette des Rois

La forme ronde et dorée de la galette est sans doute une référence au culte solaire des Saturnales.
Mais qui se souvient des ces fêtes dionysiaques, célébrant le retour du soleil au moment du solstice d'hiver?

Les Romains qui avaient coutume de voter avec des fèves, prirent l'habitude, aux banquets des Saturnales, culte païen dédié à Saturne, de désigner un roi du festin.

Cette tradition s'est nouée et de la fête païenne à la fête religieuse, la Galette des Rois s'est perpétuée.

Les Saturnales commençaient généralement vers le 17 décembre et duraient 7 jours.
Durant ces 7 jours très festifs, l'ordre social était renversé. Chacun avait le droit de faire ce qu'il voulait, maitres et esclaves se retrouvant sur le même pied d'égalité.
On offrait des gâteaux à ses voisins, on tirait au sort au moyen d'un jeton noir ou blanc, le roi du festin.

Il faut attendre la fin du IVème siècle pour que l'église en référence aux Rois Mages présentés à l'enfant Jésus, s'empare de cette fête qu'elle nommera Epiphanie.

Afin de redonner une dimension païenne à cette fête devenue religieuse, le Moyen Age crée sa "Fête des Fous" durant laquelle bouffons et domestiques deviennent rois et reines, devenant plus tard nos carnavals.

Et pourquoi une fève?
De tous temps, la fève a été très présente.
C'est le légume le plus ancien d'Europe.

Chez les grecs, elle faisait office de bulletin de vote.

Les romains s'en servaient pour désigner le roi du festin.

Au Moyen-Age, moines et curés s'en servaient pour élire le bon paroissien qui jouerait le Roi dans un "Mystère" (spectacle donné autour de l'église)

Nous connaissons aussi l'histoire de Peau d'Ane et se sa bague "tombée" dans le gâteau qu'elle cuisinait pour le prince.
Depuis environ 200 ans, la fève-légume- est remplacée par toutes sortes de petites figurines donnant lieu à bien des collections.




Alors, bonne dégustation!!

                Je vous souhaite une très belle année 2012, éclatante, joyeuse et engagée.

    MEILLEURS VOEUX 

A très bientôt pour de nouvelles recettes étonnantes et balades enrichissantes.

Des meringues à offrir pour les fêtes de fin d'année

Meringues à la reine des prés, à la rose ou à la verveine

Pour Noël, vous avez envie d'offrir quelques douceurs originales?

Je vous propose cette recette de meringue aux fleurs ou aux plantes, savoureuse et aussi légère qu'un nuage une fois en bouche.

Voici la recette:

• 2 blanc d'oeufs
• Sucre de canne blond
• Sucre glace (de canne)
• 1 poche à douille
• 2 c à café de reine des prés séchée, ou de pétales de rose séchée, ou de verveine séchée et réduites en pudre

Séparer les blancs des jaunes et peser les blancs.

Dans un bol, peser le même poids que les blancs d'oeufs en sucre en poudre.

Dans un autre bol, le même poids en sucre glace.

Chauffer le four à 110°.

Monter les blancs en neige ferme et tout en continuant de battre, verser en pluie le sucre en poudre.

Ajouter le sucre glace et 1 c à café de reine des prés, la rose ou la verveine réduite en poudre. 

Mélanger très délicatement.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Poudrer légèrement les meringues avec la reine des prés en poudre, la rose ou la verveine.

Enfournez pour environ 27-28 minutes. 

La meringue doit être bien sèche à l'extérieur et garder un peu de moelleux dedans.

Une fois les meringues bien refroidies, les disposer dans de jolis sachets enrubannés.

Attention pendant le transport, les meringues sont fragiles!

Que fait-on avec les cynorrhodons?....une compote crue, par exemple.

C'est le moment de faire le plein de vitamine C avec les cynorrhodons.

Saviez-vous que les cynorrhodons possèdent 20à 25 fois plus de vitamine C que l'orange?

Ce bel arbuste nous séduit au printemps avec ses belles fleurs délicatement parfumées et à la fin de l'automne avec ses fruits d'un très beau rouge.

J'ai fait une compote crue dont je vous livre la recette, c'est facile et absolument savoureux!

Tout d'abord, prévoir une belle cueillette et le temps nécessaire ensuite pour réaliser la compote. Il vaut mieux cueillir les fruits bien mûrs (pour réaliser du cru, ils doivent être mous quand on les touche)

Laver les fruits et remplir le blender au 3/4. Couvrir d'eau et mixer, jusqu'à l'obtention d'une purée très grossière.(J'ai utilisé cette année pour la première fois, un blender Vitamix, plus efficace et vraiment plus rapide)

Passer la purée obtenue au tamis ou au moulin à légume afin de retirer tous les poils et toutes les graines.

Sucrer selon votre goût.....et vous obtenez une magnifique compote crue de cynorrhodons, à consommer à toute heure, sur vos tartines du matin, dans un yaourt, ou tout simplement à la petite cuillère.

Étant crue, cette compote ne se conserve que quelques jours. Si vous avez fait une grosse cueillette, gardez vos cynorrhodons au congélateur et utilisez les au fur et à mesure de vos envies de compote!

compote crue de cynorrhodons et meringues à la reine des prés

Atelier Guimauve et .....M6

Sophie Alexanian a eu la bonne idée de me contacter pour un reportage sur les plantes à bonbons, et notamment la guimauve.

Cette jolie plante, très présente dans notre région, et aussi connue pour ses propriétés adoucissantes a fait la joie des petits et des grands, le temps d'un atelier de découverte de la guimauve et la fabrication de bonbons moelleux.

Vous pouvez voir ce reportage de quelques minutes en cliquant sur ce lien:
http://www.m6.fr/emission-100_mag/news-100_mag/445564-guimauve_gomme_reglisse_decouvrez_les_etonnantes_plantes_a_bonbons.html

Smoothies sauvage et fruité

Depuis quelques jours, j'ai la chance d'avoir à ma disposition un VITAMIX, le bonheur pour réaliser des smoothies hyper onctueux en 30 secondes.
Je continue donc mes explorations avec les fruits de berce, vous l'aurez sans doute compris, je les aime beaucoup! et suite à un retour de balade avec un panier de prunes sauvages, de fruits et de jeunes pousses de berce, de feuilles de violettes, je tente un smoothie......évidemment, je me régale et je sais que tout en me régalant, c'est bon pour ma santé.

Si vous voulez en savoir plus sur les smoothies page exlplicative des smoothies verts du blog de vegan bio

Ma recette

deux belles poignées de prunes sauvages
une dizaine de belles feuilles de violettes
quelques très jeunes pousses de berce
un verre d'eau pure

Mixer le tout 30s ou jusqu'à obtenir une boisson très velouté.

Pour adoucir si l'acidité est trop importante pour vous, vous pouvez ajouter un peu de stevia, de sirop d'agave ou de miel. 

Beauté et régal des fruits de Berce

Si vous prenez le temps d'observer la nature, vous n'aurez pas été sans remarquer que la berce après nous avoir régalée de ses  jeunes pousses, est devenue fleur....Magnifique ombellifère aux multiples fleurs blanches..... mais à respirer de loin, c'est là son seul "défaut"! Ces jours-ci, c'est au tour des fruits de venir nous régaler les yeux et les papilles.
 Surtout, ne les ratez pas!! Tout d'abord, prenez le temps de regarder ces petits fruits d'un vert pétillant, puis admirez la magnifique organisation de tout ce petit monde....géométrie et nature sont si proches!

Si vous osez croquer dans un de ces petits fruits, c'est tout un monde de saveurs qui s'offre à vous, puissant et poétique.

Donc, pour ma part,  pas question de passer à coté.
Après une cueillette généreuse, retour en cuisine pour concocter une délicieuse tarte aux mirabelles et fruits de berce. Quel beau mariage!... et le résultat, surprenant, est à la hauteur de mes espérances......sublime!!!


Ma recette de Tarte aux Mirabelles et fruits de Berce:
pour la pâte
2 tasses de farine de riz
1 tasse de poudre d'amande
2 c à s de sucre de canne en poudre
2 c à s d'huile d'olive
1 oeuf

Mélanger le tout et lier avec un peu d'eau.

Foncer un moule à tarte ou étaler la pâte sur un papier sulfurisé et entourer d'un cercle à pâtisserie.
Mixer une poignée de fruits de berce avec 4 c à s de sucre de canne en poudre jusqu'à obtenir un sucre complètement vert.
Saupoudrer la pâte avec la moitié du sucre à la berce.
Déposer joliment les mirabelles dénoyautées.
Saupoudrer dessus le restant de sucre à la berce.
Eventuellement, ajouter quelques petites noisettes de beurre.
Enfourner à four chaud 30 minutes environ à 200°.
5 minutes avant la fin de la cuisson, décorer la tarte avec quelques fruits de berce entiers.

Dégustez tiède tout en vous laissant séduire par ces magnifiques saveurs étonnantes....

Sorbet très coloré aux fleurs de violettes

Je vous propose cette recette qui est vraiment merveilleuse, tant par sa couleur que par son goût.

Mais avant d'aller en cuisine...la cueillette des violettes. 

 C'est un moment exquis, ou l'on prend son temps, 

temps pour cueillir, 

mais aussi pour sentir, 

écouter, tous ces bruits d'oiseaux proches ou lointains et que nous n'entendons plus, 

temps pour prendre de grandes respirations, 

 regarder au loin, ou alors tout prés et trouver les violettes qui parfois se cachent sous les plantes.

Sorbet à la violette

2 bols bien pleins de violettes

1 bol d'eau

3/4 de bol de sucre de canne blond

citron

Porter à ébullition le bol d'eau. Hors du feu y jeter les violettes.

 Ajouter quelques gouttes de citrons.

Couvrir et laisser infuser les violettes au moins 2 heures.

Passer un coup de mixer plongeant.

Filtrer en exprimant bien.

Ajouter le sucre et laisser décanter couvert au moins une heure en remuant une ou deux fois le sucre pour qu'il ne reste pas au fond.

Faire chauffer très doucement jusqu'à dissolution complète du sucre.

Lorsque le liquide est froid,Ajouter une poignée de fleurs de violettes très légèrement hachées.

Faire prendre à la turbine à glace ou à la sorbetière. 

Servir le sorbet accompagné de meringues à la violette et de violettes cristallisées.