reportage France 3 au château de Valmer

Au Chateau de Valmer, on découvre les plantes sauvages et on les cuisine.

Un petit reportage ici, minute 7'18.

D'autre ateliers sont prévus.
N'hésitez pas à vous renseigner.

Article cueillette Vegan bio

Un article de Vegan bio suite à une journée cueillette et cuisine passé ensemble

Le week-end arrive : Partez en cueillette sauvage !

C'est ce qu'a fait, ce jeudi matin par une température ravigotante, notre petite équipe de cueilleurs sans attendre le week-end !
Même s'il est un peu tôt dans la saison et que ce n'est pas encore l'abondance du printemps, nous pouvons (en tous cas dans notre région de Touraine la Douce), trouver plusieurs plantes en quantités suffisantes pour assurer un repas. Alors,  accompagnés par Christine la spécialiste, nous avons rempli nos paniers en vue de la préparation d'un repas "sauvage" pour le déjeuner.
Pour vous inspirer, et peut-être vous inciter à en faire autant (ou à participer à une prochaine cueillette avec Christine), voici quelques photos de cette sortie :

Dynamisée par le froid, l'équipe démarre

Amandine en pleine action

On cueille, on cueille

C'est quoi ça, Maîtresse ?

Admirez cette technique de cueillette de l'ortie, avec pince et sécateur !
C'est celle de Christine notre guide,
pour ma part je suis moins minutieuse : je porte des gants de caoutchouc et je coupe à la main...

Tout le monde s'affaire

Cardamine hérissée (ou hirsute)
Plus douce, moins "poivrée" (et aussi plus précoce) que la cardamine des prés 

Petit secret dévoilé : une caméra est là !

Cueilleurs et cueillette de retour en cuisine

Le tri commence

De la courge de Provence se prépare à rejoindre les orties dans la soupe

Les petites mains s'activent à la préparation des rouleaux de printemps sauvages

N'est-elle pas magnifique cette salade sauvage ?

Le plat principal : Salade et rouleaux de printemps

Résultat final

Voici donc ce que nous avons dégusté :

• Une lichette de Jus d'orties (du pur, de l'intense... arrière-goût de poisson, spécialité de l'ortie, ce qui peut donner des idées de sauces ou autre préparation pour les cuisiniers)
• Soupe orties-courge, mi-crue mi-cuite, dont nous nous sommes tous largement resservis tellement elle était bonne
• Salade mixte (pissenlits, cardamine hérissée avec quelques-unes de ses sommités fleuries de minuscules fleurs blanches, alliaire, stellaire,oseille sauvage, pimprenelle) accompagnée d'une sauce purée d'amandes/tamari/.... et j'ai oublié la suite mais elle était délicieuse
• Rouleaux de printemps, réalisés avec pour "farce" une base deKimchi auquel à été ajouté un assortiment des feuilles que nous avions cueillies, ajoutées selon l'inspiration de chacun (sauf les orties !), plus quelques graines épicées pour le plaisir du croquant. 
  En accompagnement de ces rouleaux : une sauce légère tamari/huile de cameline/vinaigre de riz.

Et pour ceux qui le voulaient, Christine a proposé une petite douceur au final : de lacramaillotte "maison", une gelée de fleurs de pissenlit dont elle donne sa recette quelque part sur son blog avec un yaourt fermier Bio.

J'allais oublier la merveille bue au retour de cueillette pour nous réchauffer : du lait de riz chauffé dans lequel avaient infusé des racines de benoite urbaine dont la saveur remarquable de clou de girofle nous a donné l'impression de boire une infusion au Chaï !

Je vous l'assure, ce repas était un pur régal !

Petite confidence (à demi révélée par la caméra aperçue sur une des photos) : une équipe de télévision (FR3) nous accompagnait pour une émission devant être diffusée fin mars.

Les Belles rencontrées qui n'ont pas été cueillies :

Feuilles de violette (leurs fleurs, à cause du froid, ne sont pas encore sorties)

Ficaire avec une de ses fleurs (jaune) encore en bouton

Saxifrage

Pour plus d'informations sur les plantes sauvages comestibles, et si vous avez déjà quelques connaissances de base, vous pouvez consulter cet excellent livre de François Couplan : Le régal végétal.

Atelier Guimauve et .....M6

Sophie Alexanian a eu la bonne idée de me contacter pour un reportage sur les plantes à bonbons, et notamment la guimauve.

Cette jolie plante, très présente dans notre région, et aussi connue pour ses propriétés adoucissantes a fait la joie des petits et des grands, le temps d'un atelier de découverte de la guimauve et la fabrication de bonbons moelleux.

Vous pouvez voir ce reportage de quelques minutes en cliquant sur ce lien:
http://www.m6.fr/emission-100_mag/news-100_mag/445564-guimauve_gomme_reglisse_decouvrez_les_etonnantes_plantes_a_bonbons.html

vidéo vues sur loire

Puisque nous sommes dans les articles, un autre lien ici qui vous permettra de découvrir à quoi ressemble une journée d'atelier de découvertes des plantes sauvages et de gastronomie sauvage.

Merci à l'équipe de vues sur Loire pour ce beau reportage.

A Fleur de Goût et ....... babebibeBIO

Amélie a découvert mon existence en passant par biolinet, à Montlouis et a eu envie de me rencontrer pour faire un petit portrait fort sympathique.

Merci Amélie pour cette rencontre très agréable.
N'hésitez pas à rendre visite à son site dédié à la nature, qu'elle soit humaine ou environnementale.

babebibebio@yahoo.fr
http://babebibebio.hautetfort.com

babebibeBIO

16.06.2010

A fleur de goût, découverte et cueillette de fleurs sauvages

Ma grande activité du moment est la fabrication et surtout la constitution d’un herbier. Je m’en vais par bois et prairies armée de mon panier, mon couteau et mes livres de reconnaissance à la recherche des petites fleurs et plantes sauvages. Bien entendu il faut être vigilant et se doter d’une TRES bon manuel d’identification surtout si l’on souhaite utiliser ces dites plantes à des fins culinaires. Car il est une chose incroyable, c’est que la nature met à notre portée une flore étonnamment riche de vertus et de bienfaits trop souvent méconnus. Mais, mes pérégrinations ne s’arrêtent pas là et c’est en passant par Biolinet que je découvre un flyer fort intéressant ! Il existerait des ateliers de découverte et de cueillette sauvage mais aussi de préparation culinaire autour de ces plantes et de ces fleurs. J’ai donc tout naturellement fait la connaissance de Christine Causera créatrice d’À fleur de goût, animatrice d’ateliers fleuris et préparation de mets végétaux.

Cette femme rayonnante est une ancienne infirmière en psychiatrie et en pédopsychiatrie qui a consacré plus de 20 ans de sa vie à son métier initial. Durant sa carrière elle organisait déjà les ateliers cuisine avec les malades et s’intéressait de près aux plantes. C’est donc tout naturellement qu’après un bilan de compétences dans les règles, elle décide de se consacrer pleinement à sa passion. Elle créé en mars 2009 son entreprise ; À fleur de goût. C’est à la Maison de l’environnement de Joué-lès-Tours que Christine à ses marques, là où elle a pu aussi se constituer un réseau de contacts et de connaissances. Car pas question de publicité à outrance sur ses activités, le bouche à oreille assure une vraie crédibilité ! Ses activités ? Christine organise des ateliers de cueillettes de fleurs et plantes sauvages et de la cuisine autour de ses récoltes. Perfectionniste dans l’âme ses plats sont bons et beaux ! Ses ateliers sont parfois basés sur un thème précis, la reine des prés, le coucou, l’ail des ours, ou à l’aveuglette selon ce que son petit groupe (pas plus de 12 personnes) et elle-même ramasseront au cours de leur balade. L’atelier a lieu sur une journée, la seule condition est une cuisine à proximité du point de rendez-vous. Car après une promenade où Christine nous permet d’identifier et de reconnaître les fleurs et plantes croisées au hasard du chemin, direction la cuisine pour préparer de bons petits plats hauts en couleurs. Et là tout le monde met la main à la pâte dans la confection de pesto d’ail des ours, des madeleines à la reine des prés ou encore de la crémaillotte et autres salades fleuries et infusions de fleurs au lait d’amande. La journée se termine par un échange où il est dur de se quitter tant l’apprentissage et la compagnie de Christine sont sympathiques et conviviaux. De savoir si Christine pioche ses recettes ça et là, ça arrive, mais là plupart du temps elles sortent de son imaginaire. Elle qui n’a pourtant jamais pris de cours de cuisine, Christine intervient aujourd’hui pour des ateliers à la Maison de l’environnement de Joué les Tours, pour l’Institut de Touraine ou encore au Parc de la Gloriette où nous pouvons la retrouver tout l’été pour des dégustations et des repas végétaux les dimanches. Un livre de cuisine ? « C’est dans l’univers » me répond-t-elle mais le souci c’est qu’elle m’avoue ne pas écrire ses recettes et tout garder en tête ! Son petit plus, Christine propose beaucoup de recettes sans gluten et sans produits laitiers car la demande est forte mais aussi pour montrer que l’on peut faire du "sans gluten" qui est bon ! Inspirée par les ouvrages de François Couplan référence dans le monde de l'ethnobotanique, on sent au contact de cette femme la passion pour les plantes, les fleurs et la cuisine raffinée et esthétique qu’elle propose. En symbiose avec la nature vous aurez une chance de la rencontrer au cours d’une de ses nombreuses balades, en pleine cueillette… De reine des prés très prochainement ;-)

Vous pourrez retrouver Christine et ses repas végétaux, au Parc de la Gloriette toute la journée ; les dimanches 20 juin, 11 et 25 juillet, 15 et 22 août, 19 et 26 septembre, et le 10 octobre de 11h30 à 19h.

Le samedi 3 juillet retrouvez aussi Couleurs Sauvages et À fleur de goût pour une journée au bocage de la Gloriette (visite du bocage, pique nique végétal et fleuri, balade sur le Cher avec un pêcheur professionnel – renseignement à l’office de tourisme de Joué-lès-Tours).

Pour en découvrir encore plus sur Christine, et À fleur de goût, consultez son blog ; http://afleurdegout.blogspot.com/

Pour tout contact : 06.65.38.90.69.

Amélie.

Article Nouvelle République

A l’Institut de Touraine on apprend aussi la cuisine

Pour une bonne frangipane, ne pas oublier quelques gouttes de fleur d’oranger. Christine Causera (à droite) a donné plein de petites astuces. : (Photo NR, Patrice Deschamps)

Cet atelier risque d’avoir du succès. Les élèves de l’Institut de Touraine s’initient à la gastronomie française avec Christine Causera. Hummm !

Pour le premier atelier de cuisine, dix élèves de l’Institut de Touraine se sont inscrits. C’était mardi. Au menu : gratin de légumes sauce Béchamel et galette des rois. Dans la cuisine de l’Institut, on s’apprête à passer aux choses sérieuses.
Christine Causera, spécialiste de la cuisine des fleurs, est venue avec ses ustensiles fétiches et ses ingrédients. Tous bio. « C’est un choix », sourit la jeune femme qui, en guise d’amuse-bouche, a préparé un thé Turquoise pour ses apprentis. « C’est du thé vert avec des fleurs de mauve. » Effet lagon garanti.
Une fois le thé Turquoise siroté, les apprentis chefs (un seul homme dans le groupe !) commencent à suivre les instructions de la recette imprimée par Christine. « Alors, demande-t-elle, de quels ingrédients a-t-on besoin ? Vous comprenez ingrédients ? »
Petit à petit, la brigade se met en action : d’aucuns épluchent les pommes de terre, d’autres coupent les brocolis quand les derniers se tournent vers les fourneaux pour la béchamel.
Les jeunes Colombiennes, Mexicaine, Panaméenne, Canadienne, Américaine et le seul homme du groupe, Trond Eystain, le Norvégien, écoutent attentivement et mettent la main à la pâte.
Les trois heures passent vite. Il faut vite commencer les deux galettes des Rois : une traditionnelle à la frangipane ; l’autre à la frangipane verte et à la rose faite à partir de thé vert matcha en poudre.
Finalement, les plats ressortent du four. Tout chauds, tout appétissants. Il ne reste plus aux apprentis cuistots (à la française) qu’à s’asseoir et à déguster leurs mets. Alors, c’est bon ?

Delphine Coutier

la Nouvelle République

Article Nouvelle République

Christine ou la cuisine A FLEUR DE GOÛT

Christine Causera rend hommage à la nature en préparant des repas de cueillette sauvage et de fleurs. Bienvenue dans un monde de saveurs inattendues.
Bourrache, coquelicot, souci, rose trémière, glycine, violette: des fleurs, on retient généralement leur parfum, parfois leurs vertus, rarement leur goût. Pourtant, lorsqu'elles sont dans l'assiette, quel festival de couleurs et de saveurs! Quelles soient subtiles comme celle du calendula ou piquantes comme celle de la capucine



Si toute petite, Christine Causera faisait des herbiers, aujourd'hui c'est dans la cuisine que la Tourangelle découpe finement puis dépose les fleurs et les herbes sauvages qu'elle fait pousser dans les jardins de ses amis, car elle habite en ville. "Avant tout j'aime cuisiner. Et cela m'intéresse d'utiliser ce qu'il y a autour de nous; je lutte contre l'hyperconsommation qui nous entoure."
Alors un jour elle a mis quelques fleurs dans des salades, elle a trouvé ça beau, bon et plein de vertus pour la santé "et depuis, je n'ai pas arrêté". "J'expérimente beaucoup de recettes et ma famille teste les innovations. Mes enfants sont très fiers d'avoir une maman qui cuisine les fleurs".
Mais l'ancienne infirmière psychiatrique qui a décidé il y a quelques mois, de se consacrer à la botanique, à la cuisine sauvage et aux fleurs, fait les choses très sérieusement et étudie la botanique depuis plus de quatre ans maintenant. Sa référence dans le domaine est d'ailleurs François Couplan, célèbre botaniste français, auteur des " Bonnes mauvaises plantes, les reconnaître, les cuisiner, les déguster".
Pas évident, a priori, de faire manger des fleurs à un amateur de bavette saignante accompagnée de frites? "Les gens sont d'abord surpris, puis curieux et pour finir, ravis." Ils découvrent un monde de saveurs inconnues.Comme un retour aux hommes premiers, qui vivaient de cueillette et de..... chasse, mais c'est une autre histoire, moins poétique et plus longue!

Evelyne Bellanger. (Article paru dans la NR le 29 juillet 2009)